Chewy chocolate gingerbread cookies : moelleux, épicés et irrésistibles

Ce sont les cookies préférés de mon petit garçon. Et je l’avoue, ils sont aussi dans mon Top 3. Leur texture est un rêve de gourmand : croustillante sur les bords, moelleuse au centre, avec ce parfum d’épices qui réchauffe tout de suite l’ambiance. Gingembre, cannelle, muscade, une pointe de clou de girofle, de la mélasse et des pépites de chocolat : on est dans le cookie doudou, mais avec du caractère.

La mélasse, si vous ne la connaissez pas encore, se trouve facilement en épicerie bio ou en ligne. Elle donne aux cookies une saveur chaude, profonde, légèrement réglissée et caramélisée. C’est vraiment elle qui apporte cette note “gingerbread” si particulière.

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Il vous faut :

• 260 g de farine
• 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/4 de cuillère à café de clou de girofle en poudre
• 1/4 de cuillère à café de noix de muscade râpée
• 1 cuillère à soupe un peu bombée de poudre de cacao
• 115 g de beurre mou, à température ambiante
• 60 g de cassonade
• 125 ml de mélasse foncée : huilez le verre mesureur avant de la verser, elle glissera beaucoup mieux
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude diluée dans 1,5 cuillère à café d’eau bouillante
• 200 g de pépites de chocolat
• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre pour rouler les cookies

Préparation

Tamisez ensemble la farine, le gingembre, la cannelle, le clou de girofle, la muscade et le cacao.

Dans un autre saladier, battez le beurre mou en crème. Ajoutez la cassonade et mélangez bien. Versez la mélasse. Pensez à huiler le verre mesureur avant : la mélasse est collante comme une chanson de Noël dans un grand magasin, mais cette petite astuce change tout.

Ajoutez la moitié du mélange à base de farine, puis le bicarbonate dilué dans l’eau bouillante. Mélangez, incorporez le reste de farine, puis ajoutez les pépites de chocolat.

Enveloppez la pâte dans du film plastique et aplatissez-la sur environ 2 cm d’épaisseur. Placez-la au frais pendant 2 heures minimum, ou au congélateur pendant 30 à 40 minutes si vous êtes pressé.

Formez des boulettes d’environ 1 cm de diamètre, puis roulez-les dans le sucre blanc. Déposez-les dans un plat et réfrigérez-les encore une dizaine de minutes.

Cuisson

Recouvrez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 160 °C. Déposez les boules de pâte sur la plaque, en les espaçant bien, puis aplatissez-les légèrement avec un verre ou une fourchette. Elles doivent faire environ 1,5 cm d’épaisseur.

Enfournez pour 10 minutes environ, jusqu’à ce que les cookies craquèlent sur le dessus. Ne les cuisez pas trop : ils vont encore se raffermir en refroidissant. C’est ce qui permet de garder ce cœur moelleux si agréable.

Notes utiles

Vous pouvez préparer la pâte la veille et la garder au réfrigérateur. Elle se travaille même mieux quand elle est bien froide. Elle peut aussi se congeler, déjà formée en boulettes, pour une fournée express un autre jour.

La mélasse donne vraiment le goût typique de ces cookies. Si vous n’en avez pas, du miel foncé ou du sirop d’érable peuvent dépanner, mais le résultat sera moins profond et moins “gingerbread”.

Pour une touche encore plus festive, ajoutez quelques zestes d’orange dans la pâte. Orange, chocolat, gingembre : franchement, le trio sait se tenir à table.

Ces cookies se conservent 4 à 5 jours dans une boîte hermétique. Enfin, en théorie. Chez nous, cette information relève davantage de la fiction que du retour d’expérience.