Commentaires sur : Baguettes Monge http://www.papillesetpupilles.fr/2005/08/baguette-monge.html/ Visitez mon blog de cuisine : recettes simples et gourmandes, sucrées, salées, parfois bio ou light, pour tous les jours ou les grandes occasions. Thu, 09 Feb 2012 15:56:00 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Par : Anne http://www.papillesetpupilles.fr/2005/08/baguette-monge.html/#comment-63453 Anne Sun, 01 May 2011 17:34:33 +0000 http://www.papillesetpupilles.fr/2005/08/baguette-monge.html#comment-63453 Bonjour Ramyskou : il me faudrait voir les recettes que vous avez essayé. Il faut bien respecter les proportions de levure et les temps de levée. Trop ou pas assez de temps et cela change tout. Bonjour Ramyskou : il me faudrait voir les recettes que vous avez essayé. Il faut bien respecter les proportions de levure et les temps de levée. Trop ou pas assez de temps et cela change tout.

]]> Par : ramyskou http://www.papillesetpupilles.fr/2005/08/baguette-monge.html/#comment-63452 ramyskou Sun, 01 May 2011 17:24:33 +0000 http://www.papillesetpupilles.fr/2005/08/baguette-monge.html#comment-63452 Bonjour, pourquoi mon pain est lourd et la mie compacte sans trous et non aérée pourtant je suis les recettes à la lettre J'ai essayé tous les blogs de boulangerie viennoiseries Venez à mon secours et dites moi où est la faille " chez nous nous n'avons pas de farine T55 ou 65 merci pour ton aide Bonjour, pourquoi mon pain est lourd et la mie compacte sans trous et non aérée pourtant je suis les recettes à la lettre J’ai essayé tous les blogs de boulangerie viennoiseries Venez à mon secours et dites moi où est la faille  » chez nous nous n’avons pas de farine T55 ou 65 merci pour ton aide

]]> Par : Levain liquide façon Eric Kayser | Papilles et Pupilles http://www.papillesetpupilles.fr/2005/08/baguette-monge.html/#comment-53360 Levain liquide façon Eric Kayser | Papilles et Pupilles Tue, 17 Aug 2010 15:29:32 +0000 http://www.papillesetpupilles.fr/2005/08/baguette-monge.html#comment-53360 [...] Baguette Monge [...] [...] Baguette Monge [...]

]]> Par : Papilles et Pupilles http://www.papillesetpupilles.fr/2005/08/baguette-monge.html/#comment-41217 Papilles et Pupilles Wed, 23 Jun 2010 10:43:50 +0000 http://www.papillesetpupilles.fr/2005/08/baguette-monge.html#comment-41217 <p>Bonjour <br /><br />Il faut prendre une portion avant de le nourrir. La pâte ne double pas de volume. Elle fait des bulles, c'est bien :)</p> Bonjour

Il faut prendre une portion avant de le nourrir. La pâte ne double pas de volume. Elle fait des bulles, c'est bien :)

]]> Par : Anonyme http://www.papillesetpupilles.fr/2005/08/baguette-monge.html/#comment-41228 Anonyme Wed, 23 Jun 2010 10:37:29 +0000 http://www.papillesetpupilles.fr/2005/08/baguette-monge.html#comment-41228 <p>Bonjour, une fois le levain fait (premier levain) et mis au frigo pour conservation ,dois-je prendre une portion de celui ci et faire mon pain ou dois-je le nourrir avant de faire mon pain ?je ne sais pas trop ....là c'est son deuxieme jour ,j'ai des petites bulles sur toute la surface es ce que la pate doit doubler de volume? merci pour vos renseignements si precieux...</p> Bonjour, une fois le levain fait (premier levain) et mis au frigo pour conservation ,dois-je prendre une portion de celui ci et faire mon pain ou dois-je le nourrir avant de faire mon pain ?je ne sais pas trop ….là c'est son deuxieme jour ,j'ai des petites bulles sur toute la surface es ce que la pate doit doubler de volume? merci pour vos renseignements si precieux…

]]> Par : Papilles et Pupilles http://www.papillesetpupilles.fr/2005/08/baguette-monge.html/#comment-41238 Papilles et Pupilles Mon, 21 Jun 2010 21:26:12 +0000 http://www.papillesetpupilles.fr/2005/08/baguette-monge.html#comment-41238 <p>Bonjour <br />En fait c'est un équilibre entre la durée de levée et la température. Plus on met au froid et plus on laisse lever longtemps. (la levure monte moins vite au froid). Si pour une recette vous mettez au froid au lieu de laisser à température ambiante, vous risquez d'avoir un mauvais résultat.<br />Pour le lait, à moins qu'il ne fasse 40°C, je ne pense pas que cela risque grand chose.<br /><br />Bonne soirée</p> Bonjour
En fait c'est un équilibre entre la durée de levée et la température. Plus on met au froid et plus on laisse lever longtemps. (la levure monte moins vite au froid). Si pour une recette vous mettez au froid au lieu de laisser à température ambiante, vous risquez d'avoir un mauvais résultat.
Pour le lait, à moins qu'il ne fasse 40°C, je ne pense pas que cela risque grand chose.

Bonne soirée

]]> Par : Anonyme http://www.papillesetpupilles.fr/2005/08/baguette-monge.html/#comment-41249 Anonyme Mon, 21 Jun 2010 17:42:43 +0000 http://www.papillesetpupilles.fr/2005/08/baguette-monge.html#comment-41249 <p>Bonjour, je vois certaines recettes avec du poolish,certaines avec de l'eau d'autres avec du lait, faut-il le laisser a temperature ambiante ou le placer au frigo? car laisser celle avec du lait a temperature ambiante jusqu'au lendemain ça me fait un peu peur question hygiene alimentaire qu'en pensez-vous?</p> Bonjour, je vois certaines recettes avec du poolish,certaines avec de l'eau d'autres avec du lait, faut-il le laisser a temperature ambiante ou le placer au frigo? car laisser celle avec du lait a temperature ambiante jusqu'au lendemain ça me fait un peu peur question hygiene alimentaire qu'en pensez-vous?

]]> Par : Anonyme http://www.papillesetpupilles.fr/2005/08/baguette-monge.html/#comment-41216 Anonyme Sun, 20 Jun 2010 17:34:55 +0000 http://www.papillesetpupilles.fr/2005/08/baguette-monge.html#comment-41216 <p>kool merci pour la reponse je vais donc m'y mettre j'adore le pain et je ne savais pas si faire mon levain ou le poolish mais bon vais commencer par le BEBE et si ca marche vous le direz merci pour votre savoir</p> kool merci pour la reponse je vais donc m'y mettre j'adore le pain et je ne savais pas si faire mon levain ou le poolish mais bon vais commencer par le BEBE et si ca marche vous le direz merci pour votre savoir

]]> Par : Papilles et Pupilles http://www.papillesetpupilles.fr/2005/08/baguette-monge.html/#comment-41230 Papilles et Pupilles Sun, 20 Jun 2010 16:13:41 +0000 http://www.papillesetpupilles.fr/2005/08/baguette-monge.html#comment-41230 <p>C'est ça :) Ou alors le consommer jusqu'à ce qu'il n y en ait plus et en refaire :)</p> C'est ça :) Ou alors le consommer jusqu'à ce qu'il n y en ait plus et en refaire :)

]]> Par : Anonyme http://www.papillesetpupilles.fr/2005/08/baguette-monge.html/#comment-41232 Anonyme Sun, 20 Jun 2010 16:12:09 +0000 http://www.papillesetpupilles.fr/2005/08/baguette-monge.html#comment-41232 <p>bonjour, si j'ai bien compris il faut apres chaque prelevement de levain le rafraichir pour en avoir toujours sous la main? c'est ca ....</p> bonjour, si j'ai bien compris il faut apres chaque prelevement de levain le rafraichir pour en avoir toujours sous la main? c'est ca ….

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