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Baguettes Monge

Bonjour bonjour!
Merci pour le ptit message laissé chez moi (du coup je découvres un blog que je ne connaissais pas!!)
Du reste, justement parce que tous ne parlent pas italien, j’ai commencé un second blog: http://allitaliana.blogspot.com des photos gourmandes de l’itaklie, en anglais s’il vous plait ))

peut on remplacer ce levain liquide par de la levure désydrathé ? merci

J’envie de essayer de faire le pain
comme toi… ça’a l’air bon!!!

Kikou du soir

Juste pour te dire que j’ai fais le levain liquide et mes premières baguettes sont entrain de refroidir, dégustation tout a l’heure j’espère que je les ai bien réussis!a les voir oui
Par contre lorsque j’ai mis les 5g de levure avec l’eau tiède 100ml, ben j’ai pas trouvé que ça a fermenté? parcequ’il y a comme même pas d’eau par rapport au 5g de levure, me suis pas plantée a la conversion? 10cl font bien 100ml?

Bizzzzzzzzzzz bonne soirée

Rachel

Kikou

Les baguettes sont supers bonnes,on s’est régalé!!!!
Mon mari a adoré!
Génial suis super contente, merci a toi pour tes conseils et pour ton blog qui est sensas!!!!!!!!
Big bisous

Bonne soirée et bonne nuit

Rachel

Depuis quelques semaines maintenant et grâce à Jane j’ai mon levain. Donc si je veux essayer ces superbes baguettes il me faut en commencer un autre? Je fais rire toute la famille chaque soir quand je demande aux enfants de nourrir le chien pendant que je m’occupe de nourrir George ( mon levain). Il va donc falloir rajouter un petit frère? 5 enfants, un chien et 2 levains? Mais elles ont l’air super appétissantes et je crois que mes petits seraient aussi heureux de retrouver de la baguette. Je te tiens informée.

Bonjour Anne,

Je viens tout juste d’avoir une MAP et je me demandais si je pouvais l’utiliser pour le pétrissage des baguettes Monge, et dans ce cas, y a-t-il un ordre à respecter ?
Merci et bonne journée.

Coucou
Je suis une jeune fille de 16 ans et j’adore faire à manger déjà à mon age avec ma maman =)
J’essaierai ça tiens =D
Ca me tente lol

Bisous
Elodie

Coucou Anne !

Me revoici pour une autre recette ! Je vais laisser ma MAP pétrir, l’ordre préconisé est les liquides, le sel et le sucre d’abord, puis les solides ; dans le cas des baguettes Monge, je finis bien par la farine, n’est-ce pas ? D’autre part, je sais que la température des ingrédients est importante et comme en ce moment il fait très chaud, la température intérieure de chez nous avoisine les 27°, puis-je tout de même utiliser une eau à température ambiante ?
Même question pour faire le levain liquide.
Pour le levain liquide, j’ai de la farine d’épeautre complète T150, c’est bien celle qu’il faut ?
Merci de ta réponse.

Anne,

Je reviens t’embêter avec mes questions. J’ai acheté de la levure fraîche chez Eric Kayser qu’on m’a cassée en poudre et qu’on m’a dit d’utiliser comme celle en cube. J’ai fait le pain dans la MAP car mon four est trop médiocre pour obtenir quelque chose de décent mais je ne savais pas trop dans quel ordre mettre les ingrédients. Comme il faut mettre les liquides en premier, le sel ne va-t-il pas tuer la levure ? Du coup, j’ai mis le sel et le levain liquide dans l’eau, mis la moitié de la farine, ajouté la levure diluée, puis fini par le reste de farine. Résultat : un pain avec un bon goût mais la croûte s’est ramollie une fois refroidie, la rendant presque cahoutchouteuse. Penses-tu que je peux mettre le sel, le levain dans 270 ml d’eau, puis la farine et finir par la levure fraîche en poudre NON diluée ?
Merci pour tes conseils.

Bonjour !
Cette recette de baguettes est vraiment très bonne mais j’aimerais savoir une chose : peut-on congeler la pâte avant cuisson ou pas. Si oui, quand on la dégèle, faut-il la refaire lever ? Merci !

bonjour . j’ai 49 ans et je suis un ancien boulanger , j’ai fait le levain liquide d’Eric Kayser. et je l’ai réussi, un goût super et tous ça avec ma map voila et Merci: jean-claude

coucou, je me suis moi aussi lancee dans le levain liquide Kayser et grace à toi je l’ai reussi du premier coup!! j’ai bien suivi la recette des baguettes monge elles sont excellentes a un detail pres lors de ma 2eme pousse au lieu de lever mes baguettes sont devenues comment dire…. toute plate?? peut etre pourrait tu m’aider a comprendre pourquoi? merci de ton aide et encore bravo pour ton site

en faite au bout de 15 min elles etaient toutes plates (snif), je les ai mises dans une piece ou il fait 26 degre (aie trop chaud?? mais avec mes recettes de pain a la levure de boulanger c’est ce que je faisais sinon ca ne gonfle pas), bon comme dit je ne me laisse pas abattre je recommence des demain!! ‘henry’ c’est mon levain ne bulle pas trop malgre un peu de sucre mais je crois que j’en ai bcp trop (1kg de levain) je vais devoir jeter une partie de mon henry ouin!!!!!!!

j'en ai fait, mission accomplie !

merci pour la recette
à+tard Anne

Bonjour, je vois certaines recettes avec du poolish,certaines avec de l'eau d'autres avec du lait, faut-il le laisser a temperature ambiante ou le placer au frigo? car laisser celle avec du lait a temperature ambiante jusqu'au lendemain ça me fait un peu peur question hygiene alimentaire qu'en pensez-vous?

Bonjour, une fois le levain fait (premier levain) et mis au frigo pour conservation ,dois-je prendre une portion de celui ci et faire mon pain ou dois-je le nourrir avant de faire mon pain ?je ne sais pas trop ….là c'est son deuxieme jour ,j'ai des petites bulles sur toute la surface es ce que la pate doit doubler de volume? merci pour vos renseignements si precieux…

Bonjour, pourquoi mon pain est lourd et la mie compacte sans trous et non aérée pourtant je suis les recettes à la lettre J’ai essayé tous les blogs de boulangerie viennoiseries Venez à mon secours et dites moi où est la faille  » chez nous nous n’avons pas de farine T55 ou 65 merci pour ton aide

bonjour,ta recette est plus simple que la baguette de tradition,je la testerai!a bientot!