Timbales de crevettes et noix de Saint-Jacques, crème au safran

Ces timbales de crevettes et noix de Saint-Jacques à la crème et au safran sont une entrée idéale pour les repas de fête. La texture est légère, presque mousseuse, et la sauce safranée apporte une note élégante sans jamais alourdir l’ensemble.

C’est une recette d’Anne Wilson qui demande un peu de préparation, mais le résultat en vaut largement la peine. Servies en petite portion, ces timbales font toujours leur effet.

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes

Pour 4 personnes :

• 375 g de petites crevettes crues
• 250 g de noix de Saint-Jacques
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 125 g de ricotta
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 125 ml de crème

Sauce à la crème et au safran :

• 30 g de beurre
• 2 cuillères à café de farine
• 185 ml de bouillon de poulet
• 125 ml de crème
• 1 quart de cuillère à café de filaments de safran
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

Préparer les timbales

Préchauffez le four à 160°C. Graissez 4 moules de 185 ml allant au four (par exemple des ramequins à crème caramel).

Décortiquez les crevettes et retirez la veine sombre de leur dos. Nettoyez les noix de Saint-Jacques en retirant les parties dures, en laissant le corail attaché.

Réservez une dizaine de crevettes entières et une dizaine de noix de Saint-Jacques pour la finition.

Dans le bol d’un robot, mixez le reste des crevettes et des noix de Saint-Jacques avec l’œuf, le jaune d’œuf, la ricotta, le jus de citron, la crème et une demi-cuillère à café de sel, jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.

Répartissez cette préparation dans les ramequins.

Ajoutez ensuite dans chaque timbale quelques crevettes entières et morceaux de noix de Saint-Jacques réservés, en les enfonçant légèrement dans la masse. Couvrez chaque ramequin de papier aluminium.

Disposez-les dans un plat à four et versez de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur des moules.

Cuisson

Enfournez pour 40 à 45 minutes. Les timbales sont cuites lorsqu’elles se décollent légèrement des bords et qu’elles sont fermes au toucher.

Passez la lame d’un couteau le long des parois, égouttez si besoin, puis démoulez délicatement.

Préparer la sauce au safran

Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine et mélangez pendant une minute.

Hors du feu, incorporez progressivement le bouillon, la crème et le safran. Remettez sur feu doux et laissez épaissir sans cesser de remuer.

Servez ces timbales bien chaudes, nappées de sauce au safran et parsemées de ciboulette. Une entrée délicate, élégante, qui ouvre parfaitement un repas de fête sans jamais alourdir la suite.

Questions fréquentes sur les timbales de crevettes et Saint-Jacques

Peut-on préparer ces timbales à l’avance ?

Oui. Les timbales peuvent être préparées quelques heures à l’avance. Une fois cuites, laissez-les refroidir, conservez-les au réfrigérateur, puis réchauffez-les doucement au four à 140 °C, couvertes de papier aluminium, pendant une dizaine de minutes avant le service.

Peut-on cuire les timbales à l’avance et les démouler plus tard ?

Oui, et c’est même préférable. Laissez les timbales tiédir dans leur moule après cuisson, puis démoulez-les juste avant de servir. Elles se tiennent mieux et conservent une texture plus régulière.

Comment éviter que les timbales ne rendent de l’eau ?

Égouttez soigneusement les crevettes et évitez de mixer la préparation trop longtemps afin de ne pas l’échauffer. Une cuisson douce au bain-marie, sans dépasser 160 °C, est essentielle pour préserver la texture mousseuse.

Peut-on remplacer la ricotta ?

Oui. La ricotta peut être remplacée par un fromage frais type Philadelphia ou par une faisselle très bien égouttée. La texture sera légèrement différente, mais la tenue restera satisfaisante.

Peut-on congeler ces timbales ?

Ce n’est pas conseillé. La congélation altère la texture, notamment à cause de la présence des œufs et de la crème, et fait perdre la finesse de la préparation.

A table ! 

Si vous aimez ce type d’entrées élégantes, vous trouverez d’autres idées autour des noix de Saint-Jacques et des crevettes sur le blog, avec des recettes testées, expliquées et adaptées à la cuisine du quotidien comme aux repas de fête.

 Bon appétit !