8

Tendrons de veau aux carottes

Tendrons de veau aux carottes - ©Λεωνιδας

Le tendron se situe à la partie inférieure de la poitrine de l’animal, le long du haut-de-côtes. C’est un morceau entrelardé et cartilagineux.

Morceau à sauter et à braiser par excellence, il sert à accommoder de délicieux ragoûts et blanquettes. Mais coupé en tranches fines, il peut être également grillé.

Une couverture de graisse d’épaisseur raisonnable confirme la qualité d’une bête et il est préférable de ne pas trop faire dégraisser le tendron à utiliser en ragoût. Il n’en sera que meilleur.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 750 g de tendrons de veau
• 700g de carottes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 gr de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• ½ cuillère à café de fleur de thym
• 1 bel oignon jaune
• 3 dl de bouillon de volaille
• 3 dl de vin blanc
• 5 g de sel, poivre

Eplucher les carottes, les laver, les débiter en rondelles d’un centimètre d’épaisseur environ.

Eplucher l’oignon, l’émincer finement.

Verser la farine dans une assiette. Saler et poivrer les morceaux de veau, les rouler dans la farine.

Chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte assez grande. Déposer la viande la laisser rissoler 5 minutes sur chaque face. Ajouter l’oignon émincé. Remuer avec une cuillère en bois. Couvrir. Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les carottes et verser le bouillon et le vin blanc. Saler, poivrer, sans oublier la fleur de thym.

A partir de l’ébullition, compter 1h30 de cuisson à petit feu, la cocotte couverte aux trois quarts.

Servir bien chaud.

J’ai rajouté quelques lardons que j’ai mis en même temps que la viande.