Tarte meringuée à la rhubarbe ©Shutterstock
Je l’avoue, je suis un peu obsessionnelle avec la rhubarbe. Mais cette tarte fait partie de mes recettes préférées. C’est simple : l’acidulé moelleux de la rhubarbe + le crousti-fondant sucré de la meringue = une association terrible (dans le bon sens, évidemment).
C’est un dessert de saison, qui se fait sans chichis, avec une vraie personnalité. Une tarte qui ne fait pas semblant. Ni dans le goût, ni dans la texture.
Ingrédients :
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 75 minutes
Pour 1 tarte (moule de 24/26 cm de diamètre)
- 1.2 kg de rhubarbe
- ¼ de litre d’eau
- 100 g de sucre
- 1 pâte à tarte
- 4 blancs d’œufs
- 200 g de sucre
- 1 poignée d’amandes grillées
Préparation
Ôtez les extrémités de la rhubarbe, lavez les tiges, puis coupez-les en tronçons de 3 à 4 cm. Puis, mettez-les dans une cocotte avec l’eau et les 100 g de sucre. Laissez cuire à petite ébullition, à découvert, pendant 30 minutes. Réservez.
Montez les blancs en neige, puis ajoutez les 200 g de sucre petit à petit tout en continuant à fouetter. La meringue doit être lisse, brillante, et former un joli bec d’oiseau.
Déroulez ou étalez la pâte à tarte dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre. Piquez légèrement le fond avec une fourchette. Versez la compotée de rhubarbe sur la pâte. Étalez de façon homogène. Recouvrez de meringue en couche généreuse. Saupoudrez d’amandes effilées grillées si vous aimez.
Enfournez dans un four préchauffé à 140 °C chaleur tournante et laissez cuire 45 minutes. La meringue doit être légèrement dorée et craquante à l’extérieur, fondante à l’intérieur.
Un régal !
Ce que j’adore dans cette tarte, c’est ce jeu de texture entre la rhubarbe moelleuse, presque confite et la meringue qui croustille dessus et fond dedans. Et puis, il y a les amandes grillées qui apportent le petit plus croquant qui change tout.
C’est le dessert parfait du dimanche, ou du mercredi. Ou de n’importe quel jour, en fait 😀 .
Bon appétit