En réponse à SOPHIE ALICE.

Bonjour Sophie Alice. Merci beaucoup de ton retour et de ton partage d’expérience 🙂 C’est super

Décidée aujourd’hui à essayer ta recette, ma chère Anne, pour le dessert du dimanche car j’ai de la rhubarbe dans mon jardin.

Pour la pâte, pour aller plus vite, j’ai pris une pâte feuilletée pur beurre carrée que j’avais dans mon congélateur et j’ai un moule rectangulaire en métal avec des petits trous.

J’ai modifié la cuisson de la rhubarbe que j’ai faite cuire en petits morceaux sur une feuille de papier sulfurisé dans le four à 180 degrés

C’est comme ça que je la fais cuire régulièrement pour toutes sortes de desserts, et cela évite d’avoir du liquide, les morceaux caramélisent légèrement.

J’ai mis un peu de sucre sous la pâte et sous les bords, cela permet à la pâte de caraméliser légèrement en dessous à la cuisson.

J’ai mis un petit peu moins de sucre dans la meringue.

J’ai juste eu besoin de faire cuire la tarte plus longtemps pour que la pâte soit vraiment bien bien cuite et j’ai terminé la cuisson avec la chaleur sole du four pour une vingtaine de minutes.
Bref, au final, cette tarte était vraiment délicieuse.

Oops, promis je n’avais rien bu. Désolée, je viens de rectifier 🙂

ok 🙂

En réponse à Anne.

Désolé pour le délai de réponse..
Il a y a une croûte à l’extérieur et à l’intérieur plus mousseuse.
Mais c’est vrai que pour la tarte au citron meringuée je ne la cuit pas du tout au four, je passe seulement le chalumeau.

coucou Elodie, je ne me souviens plus trop des différences entre les deux. Après la meringue est plus acide et plus humide peut être ?

Bonjour Anne,

j’ai adoré cette recette : je l’ai faite avec la pâte sablée à la pâte d’amande de Pierre herme que vous proposez sur votre blog.
juste une petite question : la meringue n’a pas le même rendu une fois cuite que celle de la tarte au citron meringuée (recette de pierre herme que vous proposez également) est ce normal ou ai-je raté qqch? un peu plus mousseuse une fois cuite dans la recette de la rhubarbe en dessous de la croûte bien cuite.
merci ☺️

Bonjour,

Je pense que ce type de problème vient du fait que le four n’est pas assez préchauffé ou vient du matériel utilisé pour le moule. Puisque votre pâte n’est a priori pas saisie.

En réponse à Isabelle.

Meme probleme qu Isabelle avec une pate sablee maison moi aussi.
J aurais sans doute du precuire la pate au prealable.
La tarte est reste au four pres d 1h30 avant d avoir une pate cuite.