Salade de riz à l’avocat, pamplemousse et langoustines

Salade pastel

Une jolie salade de riz toute fraîche, aux couleurs pastel et aux saveurs délicates. Les langoustines apportent une note iodée, le pamplemousse une touche acidulée, la pomme du croquant. Une recette simple, rafraîchissante et idéale quand les températures grimpent.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 2 personnes :

• 100 g de riz
• 1/2 pomme
• 1/2 pamplemousse
• 1 avocat
• 8 queues de langoustines cuites
• 4 cœurs de palmier

Et pour la mayonnaise au citron :

• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 citron bio
• 20 cl d’huile neutre

Préparation

Faites cuire le riz comme indiqué sur l’emballage. Égouttez-le soigneusement puis laissez-le refroidir complètement.

Préparez la mayonnaise citronnée. Mettez le jaune d’œuf dans un bol, ajoutez la moutarde, le sel et le poivre. Fouettez, puis versez l’huile progressivement en émulsionnant. Incorporez un peu de jus et de zeste de citron, en goûtant au fur et à mesure.

Mayonnaise au citron © Brent Hofacker

Épluchez la pomme, ôtez les pépins et coupez-la en petits dés. Pelez le pamplemousse à vif, prélevez les suprêmes et coupez-les en deux ou trois morceaux. Coupez l’avocat en cubes. Décortiquez les queues de langoustines. Détaillez les cœurs de palmier en rondelles.

Réunissez tous les ingrédients dans un saladier. Ajoutez la mayonnaise au goût, mélangez délicatement et servez bien frais.

Un régal !

Variante plus légère, sans mayonnaise

Pour une version encore plus fraîche, remplacez la mayonnaise par une vinaigrette simple : huile d’olive douce, jus de citron ou de pamplemousse, sel, poivre et quelques zestes d’agrume. Cette version met davantage en valeur le goût des langoustines et convient parfaitement aux repas d’été très chauds.

Questions fréquentes

Peut-on préparer cette salade de riz à l’avance ?

Oui. Vous pouvez préparer tous les éléments quelques heures à l’avance et assembler au dernier moment. Ajoutez l’assaisonnement juste avant de servir pour préserver la fraîcheur.

Par quoi remplacer les langoustines ?

Des crevettes roses, des gambas ou même du crabe fonctionnent très bien selon la saison et le budget.

Quel riz utiliser pour une salade de riz réussie ?

Un riz long grain ou un riz basmati convient parfaitement. Il reste bien détaché après cuisson et absorbe bien l’assaisonnement.

Bon appétit !