Salade de topinambours ©Shutterstock
Le topinambour, qu’on appelle aussi artichaut de Jérusalem, a ce petit goût d’artichaut qu’on n’oublie pas. Longtemps boudé, il revient en force dans les assiettes des curieux et des gourmets. Ici, je vous le propose en salade tiède ou froide, une façon simple et inattendue de le savourer. Parfait pour une entrée légère, pleine de personnalité — et qui change de la betterave ou du céleri-rave.
Pour tout savoir sur ce drôle de tubercule (cuisson, variétés, conservation…), retrouvez mon article complet : Topinambour, le légume oublié qui revient par la grande porte.
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 2 personnes :
- 250 g de topinambours
Et pour la vinaigrette
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1,5 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
Préparation
2 solutions pour éplucher les topinambours :
- Soit vous les épluchez et le lavez puis vous les faites cuire environ 6 à 7 minutes à la cocotte minute.
- Soit vous les vous les plongez dans de l’eau bouillante salée et vous les faites cuire environ 15 à 20 minutes. Vous les épluchez alors après, c’est un peu plus facile.
Quoi qu’il en soit, une fois cuit et épluchés, laissez-les refroidir puis coupez-les en rondelles.
Préparez une sauce vinaigrette bien moutardée. Déposez-y vos rondelles de topinambours et mélangez bien.
Avant de servir saupoudrez avec un peu de ciboulette ciselée.
Astuce : Faites dorer les topinambours quelques minutes au beurre avant de les mélanger à la vinaigrette pour une version tiède, légèrement noisettée.
Questions fréquemment posées
Avec quoi servir cette salade ? Parfaite avec un poisson fumé (truite, saumon) ou une volaille froide.
Comment éviter que les topinambours donnent des ballonnements ? C’est leur teneur en inuline qui peut poser souci. Pour les rendre plus digestes, faites-les cuire avec une pincée de bicarbonate de soude ou un morceau d’algue kombu, puis rincez-les avant de les assaisonner.
Peut-on préparer la salade de topinambours à l’avance ? Oui, sans problème. Préparez-la quelques heures avant le repas, conservez-la au réfrigérateur et ajoutez la ciboulette juste avant de servir.
Quelle huile choisir pour cette salade ? Les topinambours adorent les huiles au goût franc : noix, noisette ou colza grillé leur vont particulièrement bien.
Quel vin servir avec une salade de topinambours ? Un blanc sec et aromatique, comme un Chenin de Loire ou un Bourgogne aligoté, accompagne joliment les saveurs douces et légèrement sucrées du topinambour.
Pourquoi j’aime cette recette
Parce qu’elle prouve qu’un légume oublié peut être chic et moderne. Cette salade a le goût de l’hiver, du terroir, et de la simplicité heureuse. Et c’est une belle alternative aux salades de pommes de terre.
Bon appétit !