Salade de poisson cru
Voici une salade de poisson cru à ma façon, fraîche, acidulée, un peu piquante, avec du citron vert, du citron jaune, un peu de lait de coco, de la ciboulette, des tomates cerises, du poivron rouge et quelques grains de maïs. Une recette toute simple, mais très agréable quand on a envie d’une entrée légère, vive, qui change de la salade habituelle.
On est dans l’esprit des recettes de ceviche : du poisson blanc très frais, une marinade aux agrumes, un service bien froid et une préparation qui ne demande pas trois diplômes de haute voltige culinaire. Mais c’est une version maison, plus libre, avec une petite touche de coco et de Tabasco. Bref, le ceviche a mis des tongs.
Attention : pour cette recette, le poisson doit être d’une fraîcheur irréprochable. Demandez conseil à votre poissonnier et précisez que vous allez le consommer cru ou mariné. Le citron parfume le poisson et modifie sa texture, mais il ne remplace pas les précautions sanitaires. Par précaution, congelez le poisson au préalable afin de limiter les risques liés aux anisakis. Le ministère de l’Agriculture recommande 7 jours dans un congélateur domestique 3 étoiles pour ce type de consommation.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes
Pour 3 à 4 personnes :
- 3 à 4 filets de poisson blanc à chair ferme, type cabillaud ou empereur, soit environ 450 à 600 g selon l’appétit
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 5 brins de ciboulette
- 6 tomates cerises coupées en petits morceaux, soit environ 2 cuillères à soupe
- 1 cuillère à soupe de dés de poivron rouge
- 1 bonne cuillère à soupe de lait de coco
- 3 gouttes de Tabasco
- 1 pointe de couteau de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe d’oignon coupé en petits morceaux
- 2 cuillères à soupe de grains de maïs
Vous pouvez aussi ajouter un peu de saumon frais ou fumé, selon vos goûts. Si vous utilisez du saumon fumé, ajoutez-le juste avant de servir.
Préparation
Coupez le poisson en petits dés réguliers. Déposez-les dans un saladier.
Pressez le citron vert et le citron jaune, puis versez le jus sur le poisson. Mélangez. Le poisson doit être bien enrobé par la marinade.
Ajoutez la ciboulette ciselée, les tomates cerises coupées en petits morceaux, les dés de poivron rouge, le lait de coco, le Tabasco, le gingembre, l’oignon et les grains de maïs.
Mélangez délicatement, couvrez et laissez macérer environ 1 heure au réfrigérateur.
Servez très frais.
Salade de poisson cru
Le bon geste pour réussir cette salade
La marinade agit mieux quand les morceaux de poisson sont de taille homogène. La texture reste plus agréable, et personne ne tombe sur un énorme morceau pendant que les autres n’ont que des miettes. La justice dans le saladier, c’est important aussi.
Le Tabasco doit rester discret : il est là pour réveiller la salade, pas pour prendre le pouvoir. Avec le lait de coco, le citron et les petits légumes croquants, on obtient une assiette fraîche, parfumée, légère, avec ce petit côté “je reprends juste une cuillère” qui finit rarement par une seule cuillère.
Bon appétit !
Que boire avec une salade de poisson cru ?
Je vous conseille un vin blanc sec et frais, comme un Sauvignon Blanc ou un vin blanc sec de Loire. Un Prosecco ou un Crémant peuvent aussi très bien fonctionner grâce à leur fraîcheur et à leurs bulles.
À consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.