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Pâte sablée sucrée de Pierre Hermé

Pâte sablée sucrée de Pierre Hermé

Une recette de Pierre Hermé, délicieuse par exemple avec une tarte au citron meringuée.

Pour 4 fonds de tartes de 24cm de diamètre :

• 490g de farine
• 285g de beurre doux, à température ambiante
• 150g de sucre glace
• 100g de poudre d’amandes
• 1/2 cuiller à café de sel
• 1/2 cuiller à café d’extrait de vanille
• 2 gros œufs à température ambiante, légèrement battus

Sabler le beurre avec la farine. Ajouter ensuite : sucre glace, poudre d’amandes, sel, extrait de vanille. Sabler à nouveau.

Ajouter les oeufs légèrement battus et amalgamer le tout rapidement, sans trop travailler la pâte pour qu’elle garde sa texture sablonneuse.

Cette pâte peut se réaliser au robot dans ce cas : Battre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux, ajouter le sucre, la poudre d’amandes et le sel, la vanille et les oeufs tout en battant vitesse minimum. Ajouter ensuite en 3 ou 4 fois la farine et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte moelleuse. Ne pas trop la travailler.

Diviser cette pâte en 4 pâtons de 250g environ (on peut congeler ce qu’on n’utilise pas). Mettre la pâte au réfrigérateur minimum 4h avant de la rouler.

Pour la cuisson à blanc, procéder de la manière suivante :

Etaler la pâte au rouleau et foncer le moule.

Piquer la pâte à la fourchette et la recouvrir d’un papier cuisson. Sur le papier cuisson verser des haricots secs ou des lentilles (j’ai utilisé des lentilles corail),…

Enfourner à four chaud (180/200º C pendant 15 à 20 minutes) et sortir.

Enlever les lentilles et le papier sulfurisé et c’est prêt