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Risotto noir aux fraises et asperges

Risotto noir aux fraises et asperges

Publié dans Féculents, Plats complets par Anne le 23 mai 2006

Risotto noir aux fraises et aux asperges   L’asperge et la fraise : l’association m’a suprise comme beaucoup j’imagine et puis j’ai eu envie d’y associer un riz noir pour avoir des couleurs très vives dans l’assiette. Il me...

Risotto noir aux fraises et asperges

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Poolish en images

Publié dans Techniques par Anne le 10 juillet 2005
Popularité : 2.7 - Commentaires : 11

Image Papilles et Pupilles - Pain poolish
Pain poolish au sirop d’érable et aux noix de pécan

 

Pour savoir ce qu’est une poolish, je vous invite à lire ce billet (clic).

Ici, j’ai mis les illustrations détaillées de la recette du pain poolish au sirop d’érable et aux noix de pécan.

J’ai fait ma Poolish avec :

  • 150 g d’eau
  • 150 g de farine
  • environ 10 g de levure fraîche

Préparation Poolish :

Images Papilles et Pupilles - Poolish

Poolish après 5 minutes de mélange :

Images Papilles et Pupilles - Poolish

Poolish + 9 heures

Images Papilles et Pupilles - Poolish

Poolish + 12 heures :

Images Papilles et Pupilles - Poolish

Une fois la poolish prête, on rajoute les autres ingrédients :

  • Eau : 140 ml
  • 1.5 cuiller à café de sel
  • 3 cuillers à soupe de sirop d’érable
  • 2.5 cuillers à café de lait en poudre
  • 20 g de beurre
  • 200 g de farine T55
  • 150 g de farine de blé complète

Poolish + rajout des ingrédients :

Images Papilles et Pupilles - Poolish

Pétrissage :

Images Papilles et Pupilles - Poolish

A la fin du cycle de pétrissage :

Images Papilles et Pupilles - Poolish

A la fin du cycle du programme pâte + 1ère levée :

Images Papilles et Pupilles - Poolish

Rajout des noix de pécan :

Images Papilles et Pupilles - Poolish

Après 2è levée :

Images Papilles et Pupilles - Poolish

Avant d’enfourner :

Images Papilles et Pupilles - Poolish

Après cuisson :

Images Papilles et Pupilles - Poolish

Pain terminé :

Images Papilles et Pupilles - Poolish

En coupe :

Images Papilles et Pupilles - Poolish

 

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  • La Poolish
  • http://lapopottedemanue.canalblog.com/ Manue

    J’ai préparé mon premier poolish pour une brioche tressée à réaliser demain aprés-midi….
    Je croise les doigts !

  • http://lapopottedemanue.canalblog.com/ manue

    J’ai juste une petite question, sur une base de poolish, lorsque l’on ajoute les ingrédients, faut-il remettre de la levure ?
    Sur mes recettes il faut en remettre à chaque fois, j’utilise de la levure de boulangerie déshydrathé.
    Merci d’avance

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Je n’en remets pas à chaque fois ! Ca dépend de ma poolish si elle bulle beaucoup ou pas !

  • jede70

    bonjour, hier j’ai découvert ton blog, un blog de qualité exceptionnelle. J’adore la cuisine, et je suis surprise de tes articles, une merveille. Mes amies te découvriront dans mon blog, ou je t’ai présentée, car vraiment elles seront ravies d’apprécier tout ton travail et ttes tes idées multiples, si bien expliquées. bonne journée

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Jede : Merci beaucoup, je suis touchée. Je vais voir si je trouve le lien :)

  • Anonyme

    Bonjour je suis nouvelle sur ce site (il m’a été conseillé)Une question , pour le poolish ou le levain , peut on se servir de la farine normale je crois la T55?Merci et bonne continuation.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    La T55, c’est parfait. Si tu as des doutes sur quelle farine utilise pour faire son pain, je te mets ce lien :

    http://papillesetpupilles.blogspot.com/2006/03/quelles-farines-utiliser-pour-faire-du.html

    Bonne boulange ! N’hésite pas à intervenir si tu en as besoin.

  • Claire

    Bonjour et tout d’abord, bravo pour ton blog où je viens trèèèès souvent pêcher idées et recettes !

    Hier soir j’ai tenté la poolish et j’étais impatiente de continuer ce matin. Malheureusement, je ne sais pas ce qui s’est passé mais après rajout des autres ingrédients, ben c’est toujours mou mou…
    Je soupçonne mon robot mais bon, ça n’empêche que je ne sais pas comment rattraper le ratage… Est-ce que mon appareil est bon à jeter ou est-ce qu’on peut faire quelque chose ?

    Merci beaucoup.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Bonjour Claire,
    Ce n’est pas normal que ce soit mou après rajout des autres ingrédients. Je pense que cela peut venir d’une erreur dans les proportions. Tu as bien rajouté la farine blanche et la complète ? Si je calcule le rapport solide/liquide, j’ai 290g d’eau pour 500g de farine, cela fait un TH de 58, c’est plutôt sec. Tiens moi au courant, bonne journée

  • Pingback: Index – Recettes de pains, brioches et compagnie | Papilles et Pupilles

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