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Pain poolish au sirop d’érable et aux noix de pécan

Pain poolish au sirop d’érable et aux noix de pécan

Si vous ne savez pas ce qu’est une poolish, je vous conseille de lire ici (clic).

Pour ce pain sur poolish, il vous faut :

• 290 ml d’eau
• 1.5 cuillers à café de sel
• 3 cuillers à soupe de sirop d’érable
• 2.5 cuillers à café de lait en poudre
• 20 g de beurre
• 350 g de farine T55
• 150 g de farine de blé complet
• 50 g de noix de pécan

J’ai fait ma Poolish avec :

• 150 g d’eau
• 150 g de farine
• environ 10 g de levure fraîche

Donc ensuite lors du rajout des ingrédients, j’ai ajouté :

• Eau : 290 – 150 = 140 ml
• 1.5 cuiller à café de sel
• 3 cuillers à soupe de sirop d’érable
• 2.5 cuillers à café de lait en poudre
• 20 g de beurre
• 350 g – 150 g = 200 g de farine T55
• 150 g de farine de blé complète

Programme pâte de la MAP durée 1h20 ou pétrissage à la main plus une première levée.

Ensuite mise en forme et rajout des noix de pécan (60 à 80 g). Deuxième levée : 1/2 heure à 1 heure : Le pâton doit doubler de volume.

Puis incision + pschitt d’eau sur le dessus du pain.

Embuage du four => préchauffage thermostat 7. 20 minutes à 7 et 15 minutes à 6.

C’est un délice. Extrêmement moelleux.

Pour vous aider : La poolish en images