Pain à l’épeautre maison

Pain à l’épeautre

Ce pain à l’épeautre est un très bon pain du quotidien. Il accompagne les repas sans faire son intéressant, mais avec ce petit supplément de goût qui change tout. La farine d’épeautre lui apporte une note douce, légèrement noisette, très agréable avec une mie simple et moelleuse.

J’aime bien ce type de pain parce qu’il reste facile à vivre. Il n’a pas le côté très blanc et neutre d’un pain classique, mais il ne part pas non plus dans le pain “très rustique, très costaud, très randonnée avec bâton sculpté”. Il trouve le bon milieu. La farine d’épeautre se trouve facilement en épicerie bio, dans certains supermarchés ou en ligne.

Ingrédients

Temps de préparation : 135 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes

Pour 1 pain :

• 240 ml d’eau
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de sucre
• 15 g de beurre
• 2 cuillères à café de lait en poudre
• 200 g de farine T55
• 200 g de farine d’épeautre T55
• 1 cuillère à café de levure déshydratée

Préparation

Vous pouvez préparer ce pain à la machine à pain, au robot ou à la main. La machine à pain est très pratique pour le pétrissage et la première levée, mais je préfère souvent façonner le pain moi-même ensuite, puis le cuire au four. La croûte est plus agréable et la forme plus jolie. Enfin, plus jolie selon les jours. Nous restons humains.

À la machine à pain

Installez la pale dans la cuve. Versez les ingrédients dans l’ordre recommandé par le fabricant de votre machine. Lancez le programme pâte, c’est-à-dire pétrissage + première levée.

Quand le programme est terminé, récupérez le pâton, déposez-le sur le plan de travail légèrement fariné et dégazez-le. Formez une boule ou un pain allongé, puis déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

À la main ou au robot

Mélangez la farine T55, la farine d’épeautre, le sel, le sucre et le lait en poudre dans un saladier ou dans la cuve du robot. Ajoutez l’eau, le beurre et la levure déshydratée, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.

Formez une boule, déposez-la dans un saladier, couvrez et laissez lever environ 1 heure dans un endroit tempéré. La pâte doit doubler de volume.

Façonnage et cuisson

Dégazez la pâte sur le plan de travail, puis façonnez-la en boule ou en pain allongé. Déposez le pâton sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez lever à nouveau pendant environ 30 minutes. La pâte doit reprendre du volume.

Préchauffez le four à 200 °C. Enfournez le pain pour 30 à 40 minutes, selon la forme du pâton et votre four. Un pain allongé cuira souvent un peu plus vite qu’une grosse boule.

Pour vérifier la cuisson, tapez légèrement sous le pain : il doit sonner creux. Laissez-le refroidir sur une grille avant de le trancher. Je sais, c’est toujours le moment où l’on tourne autour comme un chat devant une porte fermée, mais la mie se tient mieux après refroidissement.

Mes conseils pour réussir ce pain à l’épeautre

Le mélange farine T55 et farine d’épeautre permet d’obtenir une pâte facile à travailler. C’est une bonne option si vous voulez profiter du goût de l’épeautre sans obtenir un pain trop compact. La recette reste accessible, même si vous ne faites pas du pain tous les quatre matins.

Si vous utilisez de la levure fraîche à la place de la levure sèche, adaptez la quantité. Vous trouverez les repères dans mon guide d’équivalence entre levure fraîche et levure sèche.

Vous pouvez créer un peu de buée au début de la cuisson, en déposant un petit récipient d’eau chaude dans le four ou en vaporisant rapidement un peu d’eau. Cela aide la croûte à mieux se former.

Avec quoi servir ce pain à l’épeautre ?

Servez ce pain en tranches simples, au petit déjeuner salé, avec un repas du soir ou sur une planche apéro. Son goût reste assez doux pour accompagner beaucoup de choses, mais il a plus de relief qu’un pain blanc classique.

Il fonctionne particulièrement bien avec un beurre demi-sel, une tomme, un fromage de chèvre, une terrine ou une tranche de jambon cru. C’est le genre de pain que l’on coupe “juste pour goûter” et qui perd trois tranches avant même d’arriver à table. Affaire non élucidée, évidemment.

Source : MAP – 100 recettes de Rebecca Pugnale.

Bon appétit !