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Pain à l’épeautre

Publié dans Pains salés par Anne le 4 juillet 2005
Popularité : 2.2 - Commentaires : 9

Image Papilles et Pupilles - Pain à la farine d'épeautre

Pain à l’épeautre

Dégustez ce pain avec le plat que vous désirez. Il s’accommode parfaitement avec toutes sortes de mets. Son léger goût de noisette vous laissera un souvenir inoubliable.

Pour un pain, programme normal ou français de votre MAP

240 ml d’eau
1 cuiller à café de sel
2 cuillers à café de sucre
15 g de beurre
2 cuillers à café de lait en poudre
200 g de farine T55
200 g de farine d’épeautre
1 cuiller à café de levure déshydratée

Je ne me sers de ma MAP (machine à pain) que pour faire le pétrissage et la première levée. Je mets ensuite en forme, laisse lever une seconde fois (le temps que le pain double de volume) et enfourne pour 30 à 40 minutes dans un four à 200°C.

Source : MAP – 100 recettes

Tags :

farine d epeautre, Machine A pain, Rebecca Pugnale

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http://www.frenchbaker.net Eric Duhamel

Bonjour,
Une petite précision sur l’épeautre. Il en existe en fait deux, qui portent tous deux le nom d’épeautre et sont pourtant très différents : le grand épeautre ou tout simplement épeautre (parfois connu sous son nom anglais : spelt) et le petit épeautre ou engrain (einkorn en anglais).
Le premier est facile à travailler. Sa farine semble un peu plus grasse que celle de froment et donne une couleur etune saveur différentes au pain.
Le deuxième, mon préféré, est plus délicat à travailler (gluten de mauvaise qualité) mais donne un goût plus subtil. Un mélange avec du froment facilitera grandement l’élaboration du pain. Du fait de son coût élevé et de sa saveur, on peut se contenter de n’en mettre que 40% dans le mélange.
Essayez donc une brioche ou un pain aux pommes sur levain liquide… Un délice !
Pour plus d’informations sur ces céréales :
http://museum.agropolis.fr/pages/expos/egypte/fr/cereales/index.htm
http://museum.agropolis.fr/pages/expos/egypte/fr/cereales/index.htm
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci beaucoup Eric pour toutes ces précisions.
Anonyme

Je voulais ajouter une petite chose, j’utilise aussi la farine d’épeautre , mais aussi la levure d’épautre qui donne en plus un petit plus dans le gout…voilà..
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci. J’ai justement acheté du levain d’épeautre la semaine dernière. Mais je n’ai pas encore essayé.
Anonyme

bonjour !

je viens d’acheter de la farine d’épeautre, et vite, je surfe sur votre site pour trouver ze recette. Aie malheur, je vois qu’il faut du lait en poudre .. mais je n’ai pas ca dans mes placards moi. Je peux remplacer par du lait liquide ? ou ma motivation à faire du pain d’épeautre va retomber comme un soufflé ?
J’en profite pour laisser mon 1er commentaire et dire mille bravos pour ce blog plein de vie, d’humour et d’astuces !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merciiii T embêtes pas, tu ne le mets pas, cela ne changera pas grand chose. C’est plus pour la couleur et la conservation. Cela marchera très bien sans. A bientôt.
zabeille-mode-boulange

J’ai testé, gouté, approuvé… mis pour la deuxième levée au dessus du four durant 30 mn (qui préchauffait doucement). Miam… il n’y a pas photo, la cuisson au four est bien meilleure qu’en MAP ! merci ! je garde la recette sous le coude.
http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

Merci Zabeille
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