Pain à la semoule
Pain à la semoule
La semoule de blé donne à la croûte du pain une jolie couleur ambrée appétissante et un craquant sans pareil. Quant au levain liquide Kayser, la base de ce pain, c’est une réussite ! Mes meilleurs pains, je les dois à cette technique.
Pour 3 pains :
- 370g de farine de tradition (T65 pour moi)
- 130g de semoule de blé (voir ci-dessous)
- 50g de levain liquide (clic)
- 8g de levure fraîche de boulanger
- 15g de sel
- 33cl d’eau à 20°C
Versez la levure fraîche dans un bol, délayez-la dans 10cl d’eau tiède et laissez fermenter le mélange à température ambiante pendant une vingtaine de minutes.
Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule de blé et le sel.
Creusez un puits et ajoutez la levure délayée avec le levain liquide et le reste de l’eau. Mélangez, versez la pâte sur le plan de travail bien fariné et pétrissez-la pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Remettez-la alors dans le saladier, couvrez d’un linge humide et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Saupoudrez le plan de travail de semoule de blé et divisez dessus la pâte en 3 morceaux de même poids, à qui vous donnerez une forme plus ou moins rectangulaire. Couvrez d’un linge humide et laissez levez pendant 45 minutes.
Allongez légèrement les pâtons et déposez-les sur la plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier sulfurisé. Couvrez à nouveau d’un linge humide et laissez lever pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 240°C (thermostat 
. Retournez les pains sur la plaque pour faciliter leur développement, puis humectez-les légèrement d’eau à l’aide d’un vaporisateur et saupoudrez-les d’un voile de semoule de blé. Quand le four est à bonne température, jetez un peu d’eau au fond pour faciliter la formation d’une croûte craquante, enfournez les pains et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes.
Pain à la semoule
(*) : Semoule de blé
Source : 100% pain d’Eric Kayser
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Kikou
Encore moi et une question
Lorsque tu dis de retourner les patons avant d’enfourner? tu veux dire que tu les rerournes carrément de l’autre coté? ou tu les soulèves un peu pour les ‘arranger’ désolée pour le therme
Merci
Bizzzzzzzzzzzz
Rachel
@ Rachel ! Je ne l’avais pas fait. J’ai laissé ce qu’il mettait dans la recette initiale mais j’avais laissé tel quel sur la plaque de cuisson. Je n’avais pas trop senti le truc de retourner. J’ai eu un peu peur que tout s’écroule !
Bonne boulange
Ok merci!
Me voilà soulagée car je ne me voyais vraiment pas retourner le paton sur lui même, je trouve que c’est comme même délicat
Bizouille
Rachel
ma pate est super liquide!??pourtant, il me semble avoir respecté les doses d’eau???
c’est comment chez vous??
mais, bon, finalement après cuisson, le résultat est plutôt bien!!
et bon goût!!!
la solution est de faire dans un moule non???
je n’ai pas retourné les patons non plus!!!
Ben chez une pâte assez ‘mollette’ mais pas liquide; comme sur les photos.
bon, je viens de refaire la recette en diminuant la quantité d’eau!!! mais cette fois-ci c’était un peu trop… le pain était plus compact!!!
mais bon toujours!!!
je vais y arriver!!!!!!! on y crois!!!!!!!!!
Bon courage, tiens moi au courant !