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Pain aux figues

Publié dans Pains salés, Pains sucrés par Anne le 1 juillet 2005
Popularité : 5 - Commentaires : 20

Pain complet aux figues

Un pain qui sera excellent en accompagnement d’un foie gras de canard !

Programme : normal ou français

360 ml d’eau
2 cuillers à café de sel
3 cuillers à café de sucre
3 cuillers à café de lait en poudre
25 g de beurre
300 g de farine T55
300 g de farine de blé complet
2 cuillers à café de levure déshydratée
90 g de figues sèches

Placez dans votre MAP dans l’ordre préconisé par le fabricant. Au bip ajoutez les figues coupées en morceaux. (vous pouvez en mettre davantage). Je préfère ne faire que le pétrissage et la première levée dans la machine à pains. Quand celle-ci est terminée, je dégaze le pâton, incorpore les figues et mets en forme. Je laisse lever une seconde fois pour environ 30 minutes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Pendat ce temps, je préchauffe le four à 220 °C.

Quand la levée est terminée, je fais les incisions et enfourne pour environ 40 minutes.

Je laisse refroidir sur grille.

Source : Machine à pain – 100 recettes

Tags :

figues, Machine A pain, Rebecca Pugnale

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sylvie

bonsoir, je découvre depuis quelques jours la richesse de votre blog et j’en suis émerveillée et admirative
je suis quant à moi une ‘mapeuse’ en herbe, et je vois de belles recettes ici, mais j’ai une question : pour ce pain par exemple qui a une forme ronde, à quel moment est-il retiré de la map pour être cuit au four ? et de quelle manière doit-on ensuite le cuire au four ?(température, porte fermée ou entrouverte, coupelle d’eau ou va savoir quoi encore ???)
pardon pour la naïveté de mes questions, mais vraiment je suis novice
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Bonsoir Sylvie.

Alors j’utilise le programme pâte de ma MAP qui fait pétrissage + 1ère levée (cela dure environ 1h30). Ensuite je sors ma pâte, je la pétris 1 à 2 minutes pas plus, je la mets en forme et je la laisse lever à l’abri de l’air une 2nde fois (1/2 h à 3/4 d’heure). Je préchauffe mon four avec une coupelle d’eau à l’intérieur pour la buée.
J’incise mon pain et j’enfourne à four chaud (thermostat 7 => 210°C) porte fermée. En cours de cuisson, je fais environ 2 pschitts d’eau. (avec un spray tout bête) Pour la durée de cuisson tout dépend de la taille du pain mais compter 30 à 40 minutes environ. Quand le pain est cuit, il sonne creux dessous
Anonyme

merci infiniment, cela rassure beaucoup, les conseils précis comme cela…pardon simplement de vous avoir dérangé, j’ai trouvé entre temps l’article ‘comment faire son pain’ que j’ai lu avec une grande attention, si je l’avais fait avant j’aurais eu un bon morceau de réponse )
encore merci et au plaisir de vous lire.
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C’est avec plaisir Sylvie. Bonne boulange
http://emilie25besancon.canalblog.com/ Emilie

il est beaucoup plus beau que le mien cuit 100% en MAP en tout cas ! Merci pour les conseils de cuisson au four que tu nous prodigues, il faut que je me lance!
Corinnede Stméd

J’ai testé ta recette avec (à la place des figues) graines de lin, sésame et tournesol pour la moitié de la quantité et pour l’autre pépites de chocolat, c’était excellent, merci à la reine des pains !!!
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Merci Corinne
jayen

salut anne
j’ai essayé aujourd’hui la recette de pain aux figues. C’est un vrai délice. Mappeuse en herbe, je progresse de jour en jour et ce grâce à tes recettes.
mille fois merci
jayen
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Merci à toi
belette99

Tout d’abord : BONNE ANNEE 2008 0 TOUTES ET TOUS !

Je souhaiterais savoir comment faire pour réaliser un pain aux figues MOELLEUX ?
Mais si vous savez bien, dans le commerce la mie est toute tendre alors que dans ma MAP elle est plus sèche…
Est-ce la cuisson au four qui change toute la donne ??!!?
Merci d’avance pour vos réponses car je me désespère de réussir ce pain que j’adore !
Belette.
Belette99

t’en que j’y suis…
si une bonne âme veut bien me répondre et éclairer ma lanterne :
est-il primordiale que TOUS les ingrédients soient à température ambiante ??
car moi, je stock mes oeufs au réfrigérateur et je me demandais si cela avait une influance ,… eeuuhhh pardon ! une incidence !!?
merci et bonne soirée.
belette.
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Bonjour Belette : Si tu aimes très moelleux, au lieu de mettre de l’eau, tu mets moitié lait , moitié eau.
Si tes oeufs sortent du réfrigérateur ce n’est pas grave. Moi aussi je les stocke au frigo ! Bon pain !
Belette

GENIAL ! TU M’AS REPONDU !!!!
bon ok, je vais essayer mais dans 2/3 jours car impatiente comme je suis, j’ai trouvé une recette sur le net of course et j’ai tenté ma chance en lancant mon pain ce soir en rentrant de la sophro !
je te donnerai des news asap.
encore merci pour l’astuce !!!

et au fait ?!!

que se passe t-il si je ne démoule pas mon pain dès qu’il a terminé de cuire ?
va t-il ramolir ? sécher ? durcir ?
je démarrer vraiment avec ma MAP… mais ça je crois que tout le monde avait compris !
A+
Belette.
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Si tu ne le démoules pas tout de suite tu vas super peiner après à cause du pétrin qui sera inséré dans la pâte et indémoulable. Il faut démouler dés que c’est cuit.
Si tu démarres avec le pain, je te conseille ce billet (clic)

bon pain !
Belette99

Bonsoir !

J’ai fais l’expérience (qui doit être l’exception !) car j’ai oublié de programmer mon pain aux figues et du coup il a été démoulé à froid. Mais impeccable !
Bon la recette que j’avais donc trouvé sur le net ne me satisfait pas encore mais je vais :
1) tester tes conseils eau/lait,
2) tester TA recette que je n’avais pas trouvé…:(

Sur ce, je suis allée sur le lien destiné (entre autre) aux débutant(e)s et j’ai trouvé : UNE MINE D’OR !
Merci à toi pour tout le temps passé à nous expliquer, à nous donner envie aussi
je n’ai pas de recette dans mon petit bouquin pour faire de la baguette, il faut que je cherche cela mais je n’en suis pas encore à la cuisson au four. Je tiens absolument à trouver une recette avec ma MAP Moulinex, que le Papa Noël m’a si gentiment déposé, dont je sois satisfaite et qui me donne envie de ne consommer plus que cela. Car pour l’instant mes essais restent bons mais quand même pas terribles. Toujours cette histoire de pain avec une mie trop serrée…
Ah ! et puis merci aussi d’utiliser ce vocabulaire si clair qui est le tient, car sur certains blog quand tu as lu la réponse, tu en as oublié la question hihihi )
Je ne suis peut-être pas très douée non plus ceci dit…
Bonne soirée à toi et à vous tous aussi !
Et bon Pain !
Ma MAP est entrain de me préparer une brioche aux pépites de chocolat hhuuummmm !
A bientôt !
Belette.
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@ Belette : Tu vas y arriver
Belette99

coucou !
la question du jour :
vaut-il mieux mettre le beurre fondu ou en morceaux ?
le fait de le faire fondre n’aide peut-être pas au moelleux de ma mie…
merci pour tes encouragements.
belette.
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@ Belette : Plutôt mou le beurre. Je n’aime pas trop le beurre fondu.
Si tu veux un truc méga moelleux il faudrait peut être que tu rajoutes un oeuf. Mais cela risque d’être un peu ‘riche’

Au cas où tu essaies une prochaine fois je te mets la marche à suivre.
Il faut 360 ml de liquide. Donc dans un verre mesure, tu casses un oeuf, et tu complètes avec du lait et de l’eau (moitié moitié) jusqu’à obtenir ces 360 ml. J’espère que c’est clair.
Hacuna Matata

On ne m’arrête plus avec mon nouveau Kitchen Aid (20 min pour le premier pétrissage puis le deuxième à la main quelques minutes). J’ai réalisé ce joli pain sans les figues: je suis très contente du résultat: croûte, mie et saveur (peut être que j’aurais du le saler un poil plus). La prochaine fois je l’incise plus profondément pour un plus bel effet. Miam avec des crevettes grises et du beurre! merci des conseils ‘boulange’.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

de rien Hacuna Matata ! A bientôt