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Risotto noir aux fraises et asperges

Risotto noir aux fraises et asperges

Publié dans Féculents, Plats complets par Anne le 23 mai 2006

Risotto noir aux fraises et aux asperges   L’asperge et la fraise : l’association m’a suprise comme beaucoup j’imagine et puis j’ai eu envie d’y associer un riz noir pour avoir des couleurs très vives dans l’assiette. Il me...

Risotto noir aux fraises et asperges

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Lapin aux pruneaux

Publié dans Lapin par Anne le 12 juillet 2005
Popularité : 5 - Commentaires : 22
Lapin aux pruneaux - (c) Mariolon - creative common Paternité - Pas d'Utilisation Commerciale - Partage à l'Identique 2.0 Générique (CC BY-NC-SA 2.0) -

Lapin aux pruneaux (c) Mariolon - (licence Creative Commons CC BY-NC-SA 2.0 )

Le lapin est une viande blanche, qui allie un goût fin et délicat à des qualités diététiques remarquables : naturellement riche en éléments nutritionnels indispensables (protéines, vitamines et minéraux), elle est en même temps peu calorique et très digeste. La viande de lapin a une teneur en lipides très faible et apporte peu d’acides gras saturés (déconseillés pour l’organisme) et peu de cholestérol.

Pour 4 personnes :

  • 1 lapin d’ 1,2 kg
  • 20 pruneaux dénoyautés
  • de la moutarde en quantité suffisante
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon moyen
  • 1 bouquet d’estragon
  • 15 g de beurre
  • 1 dl de crème liquide
  • 1 bouteille de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
  • Sel et poivre

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’arachide et 15g de beurre dans une cocotte. Déposez-y les morceaux de lapin que vous avez préalablement enduits d’un peu de moutarde et faites les colorer sur toutes les faces. Ajoutez ensuite l’oignon et l’ail, émincés. Remuez, puis ajoutez les 20 pruneaux dénoyautés que vous faites suer quelques instants.

Mouillez ensuite avec le vin blanc sec, ajoutez le bouquet d’estragon, salez et couvrez. Laissez mijotez 1h30 à feu doux (petits frémissements), en remuant régulièrement.

A la fin de la cuisson, retirez le bouquet d’estragon. Ajoutez 1dl de crème fleurette, mélangez et servez immédiatement.

Servez ce lapin aux pruneaux avec par exemple de la polenta, des petits légumes de printemps, de la semoule ou des pâtes.

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  • chanatta

    Bonjour,
    J'ai testé cette recette hier : j'ai pris beaucoup de plaisir à la réaliser car c'était très bien détaillé. Ce fut succulent ! J'ai omis de rajouter la crème en fin de cuisson mais ce n'était pas gênant. Mais une question toutefois : ne faut-il pas lire "un peu de moutarde" plutôt que "un pot de moutarde" ? Tout dépend de la taille du pot certes mais cela risque de devenir un lapin à la moutarde !!!

  • chanatta

    Désolée mais cela doit être mon côté "maîtresse d'école" qui sommeille au fond de moi mais il y a une petite erreur de frappe sur la ligne de la moutarde !!!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Chanatta : ohlala si :) c'est une faute de frappe, je corrige tout de suite. Merci.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Chanatta : tu fais bien ;) D'ailleurs j'ai tout ré écrit ;)

  • Pingback: Abc … des ingrédients : L et M | Papilles et Pupilles

  • http://kikilatoque.canalblog.com/ Kikilatoque

    Intéressante, cette version!! ça a l’air délicieux!! A quel moment met-on la moutarde?
    Merci d’avance

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    @Kikilatoque : bonjour, Désolée une phrase avait sauté, je l’ai rajoutée dans le texte. Il faut en badigeonner le lapin avant de le faire dorer.

    bonne soirée

  • http://kikilatoque.canalblog.com/ Kikilatoque

    ça, c’est de la réactivité!!!! Merci beaucoup Anne!! et très bonne soirée à toi aussi!

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    lol tu as raison :)
     

  • Sandrine

    Bonjour,

    Je voudrais faire cette recette mais est ce que cela ne fait pas trop de mettre une bouteille entière de vin blanc ?

    Merci de votre réponse

    Sandrine

  • Sandrine

    Bonjour,

    Je voudrais faire cette recette mais dois je mettre la bouteille entière DE 75 CL de vin blanc ?

    Merci de votre réponse

    Sandrine

  • Sandrine

    Bonjour,
     
    Je voudrais faire cette recette mais dois je mettre la bouteille entière DE 75 CL de vin blanc ?
     
    Merci de votre réponse
     
    Bonjour,
     
    Je voudrais faire cette recette mais dois je mettre la bouteille entière DE 75 CL de vin blanc ?
     
    Merci de votre réponse
     
    Sandrine
    Sandrine

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Bonjour Sandrine.

    Il faut bien une bouteille entière (75cl). Il y a beaucoup d’évaporation lors de la cuisson.

    Bonne journée

  • Sandrine

    Je viens de faire votre recette ce midi et c’était une belle réussite !!!!! Merci pour votre recette et vos précieux conseil !!!!!!!!

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Merci beaucoup :)

  • Sandrine

    Vos recettes sont tellement appétissante que j’ai donné l’adresse à cette chère Annie qui se lèche les babines devant ces plats si appétissants !!!!!!

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    merci :)

  • Sandrine

    Anne,
    Je voudrais savoir si il est mieux d’utiliser de la crème fleurette ou de la liquide normale car vous avec marquez la normale dans la liste des ingrédients et la fleurette dans le déroulement !!!!! Alors fleurette ou pas ???
    A bientôt

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Plutôt de la crème fleurette :)

  • Fannybt

    Bonjour Anne,
    Je souhaite faire ce plat dimanche pour 9 personnes : quel temps de cuissoncar beaucoup + de viande.
    Enfin, étant donné qu’il y a du vin, un enfant de 7 ans peut-il manger ce plat ?
    Merci par avance

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

     Bonjour Fanny, le temps reste le même il faut juste que tu prennes un récipient adapté à la quantité et non pas tasser dans une petite cocotte (où là le temps de cuisson changerait et où ce serait moins bon).  Sinon, oui bien sur pour l’enfant, le vin étant chauffé ne contient plus d’alcool ;) Bon weekend

  • Fannybt

    Merci Anne. Tout le monde s’est régalé :)