Gougères bourguignonnes ©Msheldrake – Shutterstock
Les gougères sont une spécialité emblématique de la Bourgogne : de petits choux au fromage que l’on grignote sans façon à l’apéritif. Si vous cherchez la recette classique des gougères au fromage, vous trouverez ici ma version de base. Aujourd’hui, je vous propose plutôt leur version traditionnelle bourguignonne, simple, fiable et parfaite pour recevoir.
Servez-les avec un crémant de Bourgogne pour un accord tout régional (à consommer avec modération).
Voici donc la recette des gougères bourguignonnes
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes
Pour une trentaine de gougères :
- 1 pincée de sel
- 140 g de gruyère râpé
- 75 g de beurre
- 150 g de farine
- 1/4 de litre d’eau
- 4 œufs
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade
Préparation
Faites une pâte à choux en faisant fondre dans une casserole le beurre, l’eau et le sel. Portez à ébullition puis retirez du feu. Ajoutez la farine d’un seul coup et travaillez vivement à la spatule.
Remettez sur le feu et faites dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache de la casserole. Retirez du feu et laissez tiédir.
Incorporez ensuite les œufs un à un en mélangeant bien à la spatule. Ajoutez à cette pâte le gruyère râpé et la noix de muscade.
Disposez en petites boules sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
Cuisson
Faites cuire à four chaud (thermostat 6 – 180°C) jusqu’à ce que les gougères soient gonflées et légèrement dorées (environ 25 à 30 minutes). Sortez du four et consommez tièdes ou froides.
C’est parfait pour un apéro entre copains.
Questions fréquentes
Quel fromage utiliser pour des gougères bourguignonnes ?
Le gruyère suisse est traditionnel, mais Comté, Emmental ou Cantal fonctionnent très bien.
Pourquoi mes gougères retombent-elles ?
Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson. Laissez-les ensuite reposer quelques minutes dans le four éteint.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, elle peut être réalisée quelques heures avant et conservée au réfrigérateur. Elle ne se congèle pas crue.
Pour une version plus originale, essayez aussi ma couronne de gougères au fromage et piment d’Espelette.
Bon appétit !