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Effeuillée de morue et rattes du touquet.jpg

Effeuillée de morue aux rattes du Touquet

Publié dans Plats complets, Poissons par Anne le 5 mai 2006

Je me suis enfin décidée. Depuis le temps que je regarde les recettes de morue, notamment celles d’Elvira ! J’ai donc acheté pour la première fois de la morue salée. Et j’ai choisi, pour commencer, de la préparer tout...

Effeuillée de morue aux rattes du Touquet

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Gougères

Publié dans Apéro, Recettes de fêtes par le 14 juillet 2005
Popularité : 5 - Commentaires : 25
Image Papilles et Pupilles - Gougères
Gougères

Ces petits choses se grignotent sans aucun problème à l’apéritif ! Vous pouvez changer le fromage, agrémenter vos gougères avec des noisettes, des dés de jambon, des olives …. Faites selon vos goûts et vos envies.

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour une trentaine gougères) :

  • 1 pincée de sel
  • 140 g de gruyère râpé
  • 75 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 1/4 de litre d’eau
  • 4 oeufs
  • Noix de muscade (1/2 cuiller à café)

Matériel : une casserole, une spatule, une plaque beurrée

Faire une pâte à choux en faisant fondre dans une casserole le beurre, l’eau, le sel. Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine d’un seul coup en travaillant vivement à la spatule.

Remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache de la casserole. Retirer du feu, laissez tiédir.

Incorporer les 4 œufs un à un en mélangeant bien à la spatule. Ajouter à cette pâte le gruyère râpé et la noix de muscade râpée.

Disposer en petites boules sur une plaque beurrée.

Faire cuire à four chaud (thermostat 5/6) jusqu’à ce que ça ait gonflé et que ce soit un peu doré (soit environ 25 mn à 30 minutes).

Image Papilles et Pupilles - Gougères
Gougères

 

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  • http://www.blogger.com/profile/12582685811803449602 Elvira

    Ta productivité m’épate! Et ta créativité aussi, d’ailleurs.

  • http://www.blogger.com/profile/07081680210434938456 Sam

    Yours look much puffier than mine. I think I have to try again. maybe my eggs were too large.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Elvira, j’avais déjà un site que j’ai transformé en blog ;)

    Sam : I use tsp to make the forms

  • http://emilie25besancon.canalblog.com/ Emilie

    Géniale ta recette !! En plus, je cherche depuis ce matin une recette car j’ai une ‘pendaison de crémaillère’ demain et je dois amener un plat..maintenant j’ai trouvé !!! Merci !!!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Si tu aimes, tu peux mettre à l’intérieur des noisettes, des morceaux de jambon de Bayonne ou des petites lamelles de jambon blanc. On peut aussi mettre du Comté à la place du gruyère, rajouter du paprika, des grains de pavot,…. au gré de son imagination.

  • http://emilie25besancon.canalblog.com/ Emilie

    Je viens d’essayer ta recette : génial. les gougères sont excellentes, aériennes. Vraiment que du bonheur !!!!
    Pour ton information, j’ai mis du Comté, un fromage de ma région.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Je suis contente du succès de la recette Emilie. J’en fais régulièrement car c’est assez vite fait et c’est toujours apprécié.

  • http://foie-gras.over-blog.com/ telefitou

    Comme Elvira, ça m’épatait également. Maintenant je comprend mieux.
    Bravo pour ce blog qui est une mine d’info !

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Une recette de Béatrice envoyée par mail. J’aime beaucoup le vocabulaire, tellement bien :

    Une recette qu’on se transmet de mère en fille dans ma famille:
    250 gr d’eau
    100 gr de comté pas râpé mais en fines lamelles de 1 cm de côté
    150 gr de farine
    4 oeufs.
    le secret est dans l’aération de l’appareil ( comme disait ma grand-mère, il faut écouter la pâte, ça fait plop plop quand ça cloque, là, on peut arrêter de tourner ( d’ailleurs on a une belle ampoule dans la main!)
    on peut la faire en couronne dans une tôle à patisserie (pour le dimanche soir!), en grosses boules individuelles ( pour un pique-nique)
    ou en tout petit modèle pour épater la galerie à l’apéro, là, je sors la poche à douillle, je ne mets pas le comté dans la pâte, mais quand j’ai fait les petites boules de pâte à la poche, je ‘plante’ deux petites lamelles.
    et ça se congèle très bien

    Un grand merci Béatrice !

  • Bertrand

    Miam, c est appétissant !
    Comme j ai 12 personnes à dîner et je crois que l apero est tout trouvé…
    Je vis au Mexique alors ça changera des sempiternels tacos-guacamole.
    Val

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Bertrand : j'espère que cela vous plaira :)

  • Elizabeth

    Merci beaucoup pour la recette, je vais la tester samedi soir pour ma crémaillère!
    Mais j’ai une question : les gougères deviennent aériennes malgré l’absence de levure ?

    Sinon, depuis que tu as changé l’adresse des RSS, ça buggue dans mon netvibes : un coup j’ai la mise à jour, un coup non (et plus souvent non que oui)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    Argh, quel flux RSS suis tu ?

    Sinon, pour la pâte à choux, il n y a jamais de levure. Tu verras, c’est top. Il faut que ta pâte soit satinée, comme une peinture :)

  • Elizabeth

    Je passe par celui-ci : http://papillesetpupilles.blogspot.com/feeds/posts/default

    http://papillesetpupilles.blogspot.com/atom.xml

    En fait, j’ai les deux dans mon netvibes, que j’ai pris en haut de ton blog, en cliquant sur RSS, puis sur l’icone netvibes.

    Merci de la réponse pour les gougères : étant donné que je sors de 3 mois de peintures, je ne devrais pas avoir de difficultés à reconnaitre un aspect satiné !!!

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    Ah oui, celui là il ne fonctionne plus. Il faut que tu passes par celui ci

    http://feeds.feedburner.com/PapillesEtPupilles

    bises

  • Elizabeth

    Je n’ai pas eu l’occasion de te remercier pour la recette (pour le RSS aussi!) : je l’ai testé, c’est effectivement enfantin, et ça va devenir ma spécialité ! Qui change des saucisses en pate !!!
    D’ailleurs, la prochaine fois, je mettrai la pâte dans une poche à douille, pour que ce soit plus esthétique !
    Me reste plus qu’à en faire une grande quantité, à la congeler, et ressortir ça pour les prochaines occasions (très proches d’ailleurs !).

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    Je suis ravie que cette recette t’aie plu Elizabeth C’est vrai qu’à la poche à douille, le résultat sera plus joli :)

  • Isabelle de Castelnau

    J’ai essayé cette recette pour l’apéro de samedi, et je ne pensais pas que la recette de la pâte à choux pouvait être aussi simple. Réussie du premier coup !
    J’ai fait les cougères avec la poche à douille, et j’ai fait une version fromage rapé et une avec des petits bouts de chorizo ! Il n’y en a plus.
    Je vais me lancer dans les chouquettes !

  • Isabelle de Castelnau

    J’ai essayé cette recette pour l’apéro de samedi, et je ne pensais pas que la recette de la pâte à choux pouvait être aussi simple. Réussie du premier coup !
    J’ai fait les cougères avec la poche à douille, et j’ai fait une version fromage rapé et une avec des petits bouts de chorizo ! Il n’y en a plus.
    Je vais me lancer dans les chouquettes !

  • Isabelle de Castelnau

    J’ai essayé cette recette pour l’apéro de samedi, et je ne pensais pas que la recette de la pâte à choux pouvait être aussi simple. Réussie du premier coup !
    J’ai fait les cougères avec la poche à douille, et j’ai fait une version fromage rapé et une avec des petits bouts de chorizo ! Il n’y en a plus.
    Je vais me lancer dans les chouquettes !

  • sidonie40

    On croirait les gougères servies lors de l’apéritif à la « Ferme aux Grives » de Michel Guérard. Très réussies

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Ohlala :)

  • Princesse

    je suppose qu’il n’y a pas de soucis pour les faire à l’avance et les réchauffer au four au moment de l’apéro?

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    @fe099972d89f3374131f69f99fe27c55:disqus elles seront bonnes mais à mon avis elles vont un peu dégonfler.

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