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Brownie au chocolat et aux noix tout moelleux

Brownie au chocolat et aux noix tout moelleux

Publié dans Chocolat, Desserts de fête par Anne le 3 février 2010

Un brownie absolument succulent, tout moelleux, la photo parle d’elle même non ?  C’est la recette Demarle pour ceux qui connaissent. A la place des noix, vous pouvez utilisez des pistaches, des noix de Pécan voire des noix de...

Brownie au chocolat et aux noix tout moelleux

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Génoise inratable

Publié dans Gâteaux pour toute la famille par Anne le 11 juillet 2005
Popularité : 4.7 - Commentaires : 19

Image Papilles et Pupilles - Génoise inratable
Génoise inratable

Cette génoise constitue la base base de ce gâteau roulé à la confiture de cerises noires. Elle est inratable car on la chauffe un petit peu, ce qui va aider à obtenir un bon résultat.

Suivant la quantité de génoise que vous souhaitez obtenir, il vous faut en multipliant les proportions :

  • 1 œuf moyen
  • 30g de sucre
  • 30g de farine
  • 10g de beurre (facultatif)

On compte 1 œuf pour 2 personnes pour les petits mangeurs et 1 œuf par personne autrement. Pour le gâteau roulé à la confiture de cerises noires par exemple, j’ai utilisé 4 œufs.

Le principe :

Battre le sucre avec les œufs dans un bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Retirer du bain-marie et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit refroidi. Ajouter ensuite la farine tamisée et l’incorporer délicatement ; ajouter le beurre fondu (facultatif) le plus rapidement possible en ne travaillant presque pas la pâte.

Faire cuire dans un moule de la forme désiré dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6), de 10 mn pour un gâteau roulé où l’épaisseur est très faible, à 20 mn pour un moule à gâteau.

Variantes : on peut remplacer une partie de la farine par du cacao pur en poudre (max 20 %) par des fruits secs (amandes, noisettes, noix moulues, max80%)et aussi par de la maïzena ou bien de la fécule de pomme de terre (max. 50 %).

Source : Syringis

Une autre recette utilisant cette génoise : La bûche Pistaches Griottes (clic)

 

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  • http://www.sahten.org salwa

    je note ta recette ! dis moi anne , je peux utiliser cette pate pour une buche de noel ?

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Pour moi sans problème. C’est une génoise tout à fait classique.

  • http://cuisinedegnou.canalblog.com/ Canie

    coucou ! je cherchais a faire un gateau de ce genre pour noel, ma grand mere adore le grand marnier, a ton avis est ce que je peux en mettre dans la pate? Je voulais faire un roulé avec des framboises (mais je sais pas si avec des framboises en fruit ca irait ou s’il vaux mieux de la confiture)). Le grand marnier et la framboise ca va bien ensemble non? (désolée pour l’avalanche de question mais ton roulé est si beau …)

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Coucou Canie. A mon avis tu peux parfumer la pâte sans problème. Tu y vas doucement avec les quantités car il ne faudrait pas que la pâte soit trop liquide. Sinon tu peux parfumer ta crème ou ta ganache. Tu peux faire une crème mousseline au grand marnier par exemple dans laquelle tu mets des framboises .

    Elle en a de la chance ta grand mère !

  • http://cuisinedegnou.canalblog.com/ Canie

    merci pour ta réponse! ^^ je vais essayer comme ca alors :)
    ‘de la chance’ c’est pas dit, attend un peu qu’on voit le résultat ca sera une 1ere pour moi … Et mon probleme majeur sera … la plaque pour faire cuire la pate .. car j’ai un petit four alors j’ai peur que ca soit trop peit pour rouler ou trop épais … enfin on verra bien, ca sera la surprise … au pire j’me rattrapperais au jour de l’an, ou a l’épiphanie, ou pour son anniversaire ou … huhuhu

  • Myosotis 33

    Vraiment inratable cette génoise. Je n'ai pas mis les oeufs et le sucre au bain marie mais simplement dans le robot genre kitchen pendant une dizaine de minutes et la préparation a triplé de volume. Pour une bûche de Noel fourrée de crème au beurre au café. Divin. La génoise était très moelleuse. Bonne année et toi et à tous les tiens.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Myosotis :)

  • Pingback: Bûche de Noël pistache griottes | Papilles et Pupilles

  • Pingback: Gâteau roulé à la confiture de cerises noires | Papilles et Pupilles

  • Pingback: Index – Recette de desserts | Papilles et Pupilles

  • marielamoche

    Merci Infiniment c’est de très bon conseil et une recette formidable surtout faire le bain marie au batteur et non pas à froid comme certaine recette le proclame ( à moins je pense d’avoir un robot ) car si on veut obtenir la légèreté le bain marie est obligatoire ayant déjà fait à froid c’est souvent un échec 1 fois sur 2..et quand au oeufs c’est vrai que les petits oeufs ne donneront pas un bon résultat il faut absoluments les moyens pour cette quantité de farines bref adapté la taille des oeufs au poids farine..

    En tout cas vous remerciant pour les détails et votre recette .
    une génoise réussit c’est à tomber lol

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    Merci Marie pour ce retour :)

  • amandine

    Bonjour ^^ Je suis ce que l’on pourrait appeler une cuisinière en herbe et j’ai décidé de m’attaquer à la recette de la génoise pour en faire une au nutella en guise de dessert pour mon repas de ce soir. Je viens tout juste de la faire et j’ai vraiment trouvé vos explications simples claires et précises. Très facile à réaliser je viens de l’enfourner je vous dirais si j’ai réussi =)
    En tout cas merci encore !

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    Je croise les doigts :)

  • Amandine

    La génoise vient tout juste de sortir du four une odeur des plus alléchantes et une tres grande envie de vite la manger mdr !!! Merci beaucoup pour cette recette qui j’en suis certaine fera un excellent dessert pour ce soir après mes paupiette de veau Merci encore =)
    PS : je ne sais pas si beaucoup de jeunes viennent prendre des recettes mais j’ai 19 ans et je la conseille même aux jeunes qui n’osent pas se lancer vraiment tres facile à réaliser =)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    Merci Amandine :)

  • Deborah

    J’ai failli m’enerver et dire que moi, ben si, je l’avais raté! Mais en fait, j’ai bien l’impression que j’ai réussi :-)
    Merci! Resultat ce soir (j’ai juste mangé le petit morceau de la fin qu’il fallait couper)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    ouf :)
     

  • Topcake

    je dit que besoin d’un recette de genoise a la gilk