Gâche normande
Gaches normandes
Cette recette normande ne doit pas être confondue avec la gâche vendéenne, qui est une sorte de brioche mi-levée, parfois torsadée.
Pour 3 gâches
- 500 g de farine tradition T65
- 100 g de levain liquide
- 5 g de levure fraîche de boulanger
- 10 g de sel
- 27 cl d'eau à 20°C
Versez la levure fraîche dans un bol, délayez là dans 10 cl d'eau légèrement tiède et laissez à température ambiante pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce que le mélange commence à fermenter.
Versez la farine et le sel dans un saladier. Mélangez, creusez un puits et ajoutez la levure délayée avec le levain liquide et le reste d'eau. Mélangez bien, versez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-là pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Remettez-la alors dans le saladier, couvrez d'un linge humide et laissez reposez à température ambiante pendant 20 minutes. Vous pouvez aussi faire cette étape de la recette dans votre machine à pain.
Divisez la pâte en 3 morceaux de même poids. Façonnez les pâtons en boule avec la paume de la main sur le plan de travail fariné, recouvrez d'un linge humide et laissez lever pendant 40 minutes. Aplatissez les boules en galettes de 20cm de diamètre, couvrez d'un linge humide et laissez lever 1h30.
Préchauffez le four à 220ºC (thermostat 7/8). Aplatissez de nouveau les galettes, légèrement et déposez-les sur la plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez légèrement les gâches de farine et donnez leur deux coups de lame de cutter perpendiculaires, pour former un carré.
Versez la farine et le sel dans un saladier. Mélangez, creusez un puits et ajoutez la levure délayée avec le levain liquide et le reste d'eau. Mélangez bien, versez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-là pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Remettez-la alors dans le saladier, couvrez d'un linge humide et laissez reposez à température ambiante pendant 20 minutes. Vous pouvez aussi faire cette étape de la recette dans votre machine à pain.
Divisez la pâte en 3 morceaux de même poids. Façonnez les pâtons en boule avec la paume de la main sur le plan de travail fariné, recouvrez d'un linge humide et laissez lever pendant 40 minutes. Aplatissez les boules en galettes de 20cm de diamètre, couvrez d'un linge humide et laissez lever 1h30.
Préchauffez le four à 220ºC (thermostat 7/8). Aplatissez de nouveau les galettes, légèrement et déposez-les sur la plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez légèrement les gâches de farine et donnez leur deux coups de lame de cutter perpendiculaires, pour former un carré.
Quand le four est à la bonne température, jetez un peu d'eau au fond pour faciliter la formation d'une croûte dorée, enfournez les gâches et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes.
Source : L'excellent livre 100% pain d'Eric Kayser - Maison Kayser
Pour d'autres recettes d'Eric Kayser, c'est ici (clic).
Pour d'autres recettes de pains, aussi bien sucrés que salés, c'est ici (clic).tags technorati : Recette Gache gache normande pain Machine A pain MAP Eric Kayser levain liquide Kayser
Messages
Recevoir P&P par mail
Via votre portable
Newsletter mensuelle
P&P sur votre blog
Sur Twitter
Sur Tumblr
Sur Facebook
Les articles vous plaisent ? N'en ratez aucun et abonnez-vous gratuitement au 
6 commentaires:
Comment est-ce possible qu'avec les mêmes ingrédients et les mêmes proportions que pour les baquettes Monge, on puisse obtenir une brioche normande?
Merci d'avoir fait remarquer que les proportions étaient les mêmes.Je n'avais pas vu. Je viens de vérifier par acquis de conscience dans le livre et c'est bien ça.
Attention la gâche dont parle Mr Kayser dans son livre n'est pas une brioche.
Je te remets ce qui est mis dans le billet (et dans le livre):
"Cette recette normande ne doit pas être confondue avec la gâche vendéenne, qui est une sorte de brioche mi levée, parfois torsadée."
Alors après je ne saurais te dire s'il existe aussi une gache normande briochée.
En tout cas, ici c'est bien un pain.
A bientôt
Anne, il existe bien une gâche normande briochée.
Cette version pain est la plus ancienne, elle peut également se faire sans levain.
Et elles sont toutes les deux très bonnes!
Gourmande que je suis...
Merci Muriel :)
Un pain magnifique!
Merci Nini :)
Enregistrer un commentaire
Une question, un avis ? =>N'hésitez pas à laisser un commentaire.