Clafoutis aux cerises : la recette que je refais chaque été

Clafoutis aux cerises

Le clafoutis aux cerises, chez moi, c’est le dessert qui annonce vraiment l’été. Les cerises arrivent sur la table, le saladier suit, et la grande question revient comme les moustiques au mois de juin : avec ou sans noyaux ?

Personnellement, je préfère garder les noyaux. Je trouve que les cerises se tiennent mieux, rendent un peu moins de jus et gardent davantage de goût. Mais si vous cuisinez pour des enfants, des convives distraits ou des gens qui discutent beaucoup à table, vous pouvez bien sûr les dénoyauter. On tient à leurs dents.

Cette version est mon clafoutis aux cerises familial, celui que je prépare dans un plat de 27 x 20 cm. La pâte reste simple : des œufs, du sucre, une pincée de sel, de la farine, du lait et un peu de beurre. Rien de compliqué, mais à la sortie du four, on obtient ce que j’aime dans un vrai clafoutis : une texture souple, des fruits bien présents et ce parfum de cerise chaude qui met tout le monde dans la cuisine avant même le dessert.

Si vous cherchez une version plus petite, pratique pour 4 personnes, j’ai aussi cette recette de clafoutis aux cerises avec 2 œufs. Ici, on part sur la grande version familiale.

Ingrédients pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 1 plat de 27 x 20 cm :

• 4 oeufs
• 9 cuillères à soupe de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• 5 cuillères à soupe de farine
• 1/4 de litre de lait
• 30 g de beurre
• 1 kg de cerises avec noyaux si vous aimez les clafoutis très fruités. Sinon, 700 g suffisent.
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation du clafoutis aux cerises

Lavez et équeutez les cerises. Gardez les noyaux si vous aimez la version traditionnelle, ou dénoyautez-les si vous préférez une dégustation plus tranquille.

Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.

Battez les œufs entiers en omelette. Ajoutez le sel et le sucre semoule, puis mélangez bien. Tamisez la farine et versez-la en pluie dans les œufs. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Faites fondre le beurre, puis ajoutez-le dans la pâte une fois légèrement refroidi. Délayez enfin avec le lait.

Beurrez abondamment votre moule. Déposez les cerises dans le plat, puis versez la pâte par-dessus. Parsemez, si vous le souhaitez, le dessus de quelques noisettes de beurre.

Cuisson

Enfournez à 180°C, chaleur tournante, pour environ 40 minutes de cuisson, jusqu’à ce que le dessus commence à dorer.

Le clafoutis doit rester souple au centre, sans être liquide. Une lame plantée au cœur doit ressortir humide, mais sans pâte crue. C’est ce qui permet de garder une texture agréable, ni sèche ni compacte.

Dès la sortie du four, saupoudrez de sucre vanillé.

Servez tiède ou froid, selon vos goûts.

Clafoutis aux cerises ©Chiociolla Shutterstock

Mes conseils pour réussir ce clafoutis

Choisissez des cerises mûres, mais pas abîmées. Si elles sont très juteuses, gardez plutôt les noyaux : elles se tiendront mieux à la cuisson et la pâte restera plus équilibrée.

Si vous les dénoyautez, évitez de les préparer trop longtemps à l’avance. Les cerises ouvertes rendent vite du jus, et le clafoutis peut perdre un peu de tenue. Rien de dramatique, mais autant mettre toutes les chances de votre côté.

J’aime cette recette très fruitée, avec 1 kg de cerises. Si vous préférez une texture plus régulière, plus proche d’un flan aux fruits, mettez 700 g de cerises. Le clafoutis sera un peu moins généreux, mais plus facile à découper en parts bien nettes.

Cette recette est issue du livre La Bonne Cuisine Française de Marie Claude Bisson. Je l’ai adoptée depuis longtemps, en gardant surtout ce que j’aime dans un clafoutis : une pâte simple, des fruits bien présents et une texture souple, jamais sèche.

Bon appétit !