Ciabatta
Ciabatta
La ciabatta est un pain délicieux, très doux, d’origine italienne. Cette recette permet aussi de confectionner des pizzas et du pain à l’ail : il suffit d’étendre la pâte et de la garnir pour faire une pizza ou de la badigeonner d’huile aromatisée à l’ail pour obtenir un pain à l’ail.
Pour 2 pains :
- 500g de farine blanche de blé dur plus pour saupoudrer les pains
- 40 cl d’eau
- 30g de levure fraîche de boulanger
- 1 cuiller à soupe de sel
- 5 cl d’huile d’olive
Dans une terrine, verser 300g de farine, 20 cl d’eau et la levure. Battez le tout au fouet, à la main, pendant 5 minutes, puis laisser la pâte fermenter 4 heures.
Ajoutez le reste de farine et d’eau, le sel et l’huile d’olive. Battez les ingrédients vigoureusement pendant 5 minutes puis laisser reposer 2 heures dans la terrine.
Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez-la en 2 morceaux. Etirez chaque morceau de pâte de façon à former un pain de 20 cm de long environ, transférez les pains sur une plaque et laissez-les reposer une heure.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7). Farinez les pains et faites-les cuire de 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient brun doré, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent.
Une recette extraite de l’excellent livre de Paul Hollywood, Pains, 100 recettes croustillantes
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est ceq ue je peu le faire avec de la levure de boulanger déshydratée?
oui sans problème
Je voulais juste vous remercier pour la recette qui m’a permis de réaliser pour la première fois et avec succès ces délicieuses ciabatta
Je lis souvent et apprécie beaucoup votre blog que j’ai découvert grâce à Gloria.
MTV
Merci MTV
Hello!
Etant encore plutôt novice dans la boulange, je voudrais commencer par faire ces ciabattas en divisant les proportions par deux.
Est-ce que les temps de levée seront les mêmes?
En attendant, merci pour ce superbe blog, je ne me lasse pas de le consulter!
Oui Vanessa, pour cette recette c’est tout pareil parce que tu vas faire finalement un pain au lieu de 2. Bonne boulange et merci
pour cette recette quelle type de farine ? T65?? merci!!
Bonjour Milolutin
55 ou 65. Je préfère la 65
Bonjour, je viens de réaliser votre recette de Ciabatta en divisant par deux les quantités. J’ai juste ajouté un verre d’eau dans le four… le pain était super à la sortie! Je trouve juste qu’il manque un peu de sel, ce qui est étrange d’ailleurs car je ne mange pas très salé d’habitude…
C’est vrai que c’est un pain peu salé. D’habitude on met 1.5 cuiller à café pour 500g de farine. Vous pouvez pousser jusqu’à cette dose sans pb si vous préférez.
A bientôt
Merci! Que conseillez-vous pour la conservation de ce pain (récipient plastique, métallique, durée…
? J’ai fait ce pain avec mon KA en cadeau de Noel. C’est un super assistant, j’en suis très contente!
Les pains maison ne se conservent en général pas très bien car nous ne leur ajoutons pas d’additifs ou n’avons pas les mêmes farines. Je préconise plutôt le sac plastique voire même la congélation si on mange peu de pain.