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Bagels

Bagels

On trouve les bagels dans de nombreux pays, surtout ceux qui comptent une communauté juive Ils sont très populaires aux Etats-Unis Faits de farine blanche, complète ou de seigle, ils sont indifféremment garnis de graines de cumin, de pavot, de sésame ou d’oignon.

Ingrédients : pour 10 bagels

• 350 g de farine
• 190 ml d’eau
• 1 cuiller à soupe d’huile neutre
• 1 cuiller à soupe de miel
• 3/4 de cuiller à café de sel
• 1 sachet de levure de boulanger

Pour le pochage :

• 2.5 l d’eau
• 1 cuiller à soupe d’extrait de malt

Pour la garniture :

• 1 blanc d’œuf
• 10 ml d’eau froide
• graines de cumin, de pavot ou de sésame

Utiliser la Machine à pain ou le robot ménager (ou faire à la main) pour élaborer la pâte et laisser lever environ (le 1 heure au chaud volume doit doubler).

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la tasser avec le poing. La pétrir 1 minute. La diviser en 10 parts égales et former des boules. Couvrir ces boules d’un film et laisser reposer 5 minutes.

Aplatir délicatement chaque boule et faire un trou au centre avec le pouce. Elargir le trou en tournant ave le pouce (faire vraiment un gros trou car à la seconde levée, le trou se referme). Déposer ces bagels sur un plan fariné, couvrir à nouveau et laisser au chaud 10 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils commencent à lever.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°C (thermostat 7). Dans une grande casserole, verser de l’eau (normalement il faut une cuiller à soupe d’extrait de malt dans l’eau. Si vous en avez c’est le moment ou jamais.), porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frissonner. Pocher les bagels dans l’eau environ 1 minute, par paquets de 2 ou 3. Ils commencent par s’enfoncer, puis remontent à la surface. Retourner avec une écumoire et laisser encore 30 secondes.

Les retirer et les sécher sur du papier absorbant. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.

Déposer les bagels sur les plaques, biens séparés les uns des autres. Battre le blanc d’œuf dans l’eau de la garniture, badigeonner chaque bagel du mélange et saupoudrer de graines de pavot, sésame ou cumin.

Cuire 20 à 25 minutes. (les bagels doivent être brun doré).

Laisser refroidir sur une grille.