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Bagels

Bagels

On trouve les bagels dans de nombreux pays, surtout ceux qui comptent une communauté juive Ils sont très populaires aux Etats-Unis Faits de farine blanche, complète ou de seigle, ils sont indifféremment garnis de graines de cumin, de pavot, de sésame ou d’oignon.

Ingrédients : pour 10 bagels

• 350 g de farine
• 190 ml d’eau
• 1 cuiller à soupe d’huile neutre
• 1 cuiller à soupe de miel
• 3/4 de cuiller à café de sel
• 1 sachet de levure de boulanger

Pour le pochage :

• 2.5 l d’eau
• 1 cuiller à soupe d’extrait de malt

Pour la garniture :

• 1 blanc d’oeuf
• 10 ml d’eau froide
• graines de cumin, de pavot ou de sésame

Utiliser la Machine à pain ou le robot ménager (ou faire à la main) pour élaborer la pâte et laisser lever environ (le 1 heure au chaud volume doit doubler).

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la tasser avec le poing. La pétrir 1 minute. La diviser en 10 parts égales et former des boules. Couvrir ces boules d’un film et laisser reposer 5 minutes.

Aplatir délicatement chaque boule et faire un trou au centre avec le pouce. Elargir le trou en tournant ave le pouce (faire vraiment un gros trou car à la seconde levée, le trou se referme). Déposer ces bagels sur un plan fariné, couvrir à nouveau et laisser au chaud 10 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils commencent à lever.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°C (thermostat 7). Dans une grande casserole, verser de l’eau (normalement il faut une cuiller à soupe d’extrait de malt dans l’eau. Si vous en avez c’est le moment ou jamais.), porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frissonner. Pocher les bagels dans l’eau environ 1 minute, par paquets de 2 ou 3. Ils commencent par s’enfoncer, puis remontent à la surface. Retourner avec une écumoire et laisser encore 30 secondes.

Les retirer et les sécher sur du papier absorbant. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.

Déposer les bagels sur les plaques, biens séparés les uns des autres. Battre le blanc d’oeuf dans l’eau de la garniture, badigeonner chaque bagel du mélange et saupoudrer de graines de pavot, sésame ou cumin.

Cuire 20 à 25 minutes. (les bagels doivent être brun doré).

Laisser refroidir sur une grille.

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13 commentaires dans “Bagels” Ajoutez le votre ↓

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  1
  bonaventure

  le 16 mai 2006 à 11 h 02 min

  J’apprécie ta rubrique sur les pains….l’essentiel la base de notre nourriture…..
• 
  2
  Papilles et Pupilles

  le 16 mai 2006 à 11 h 13 min

  merci
• 
  3
  Jane

  le 12 juin 2006 à 16 h 33 min

  Oyé Oyé gente dame, je vais étrenner mon robot et j’ai choisi ta recette de bagels, histoire de me ramener quelques années en arrière !
  Peux-tu me dire si la farine Francine fluide convient et quelle levure de boulangerie utilises-tu ? Briomachin ou autre.
  Biz et merci pour ta réponse !
  Jane
• 
  4
  Papilles et Pupilles

  le 12 juin 2006 à 16 h 37 min

  La farine francine fluide ça ne va pas du tout pour la boulange. Il faut de la farine premier prix, de la T55. Pour la levure le mieux c’est la saf instant (enfin moi je trouve) mais la briochin elle est très bien aussi. Pas de pb là dessus. C’est ta farine qui ne va pas.
• 
  5
  Jane

  le 13 juin 2006 à 17 h 53 min

  Toc toc, c’est remoi
  Merci pour ta réponse !

  Cherche pas, je fais une fixation sur tes bagels et je mets toutes les chances du bon côté.
  Je débute en pain et en robot sophistiqué.

  La Saf, la petite boite bleue et blanche ? (si c’est celle là, je connais, j’ai pourvu clandestinement une zone de la Guyane.)

  combien de grammes mets-tu stp ?

  Merci et grosses bises
  Jane
• 
  6
  Papilles et Pupilles

  le 13 juin 2006 à 18 h 52 min

  Coucou Jane, Non ce n’est pas la boite bleue, c’est la saf Instant. Tu as la photo sur ce post :

  http://papillesetpupilles.blogspot.com/2006/03/o-acheter-de-la-farine-pour-faire-son.html

  Tu peux aussi mettre de la briochin. La saf en boite bleue elle se réactive peut être ? Celle ci tout comme la briochin, tu la mets telle quelle dans la pâte. Pas besoin d’opérations préalables de réactivation.
  N’hésite pas en cas de besoin
  bisous
• 
  7
  Anonyme

  le 13 juin 2006 à 20 h 04 min

  Zeffectivement je ne la connais pas, j’ignore même où on la trouve sur Paris, je ferai avec la briomachin alors.

  Merci bien Anne, c’est super sympa.
  Je m’y colle demain. Pourvu que ca marche !!!!
  Gros bisous

  Jane
• 
  8
  Jane

  le 4 juillet 2006 à 20 h 41 min

  Bonjour Anne,

  Je les ai fait, et je t’admire d’avoir réussi, parce que pour moi à la seconde levée, ils se sont éffondrés en les plongeant dans l’eau.
  Après recherche, je crois qu’il serait plus facile de les plonger de suite après le faconnage dans l’eau.
  Je pense que le malt ou de la mélasse de sucre doit être utile, mais je n’en ai pas trouvé.
  Par contre les bagels américains aujourd’hui comporte de l’oeuf, faudra que je réessaie.
  Bises et merci
• 
  9
  Papilles et Pupilles

  le 4 juillet 2006 à 22 h 06 min

  Tu as du faire une 2è levée trop longue S’il faisait très chaud par exemple c’est possible. Tu dois pouvoir remplacer la mélasse par du miel.
  Désolée que cela n’ait pas marché
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  10
  Jane

  le 5 juillet 2006 à 16 h 37 min

  Merci Anne, tu as raison trop chaud, trop long, parfois je réfléchis comme un tambour… mais c’était bien jusqu’au pochage, donc pas de soucis, je referai avec plaisir.

  Un jour je les aurais.

  Bisous.
  Jane
• 
  11
  nico

  le 16 février 2007 à 9 h 45 min

  merci beaucoup pour cette recette j’ai adoré faire ces bagels …
• 
  12
  Papilles et Pupilles

  le 16 février 2007 à 9 h 47 min

  Merci Nico