Anis bredele

Image Papilles et Pupilles - Anis Bredele
Anis Bredele

Une des traditions d’Alsace est de faire des petits gâteaux de Noël, des bredeles. Dans les familles alsaciennes, à partir de novembre, on confectionne diverses sortes de petits gâteaux. Ils sont conservés dans des boîtes en métal et un assortiment est sorti à toutes occasions : café, goûté, petit cadeau … Cette recette est tirés du livre de Suzanne Roth, les petits gâteaux d’Alsace.

Il existe de nombreuses sortes de bredele : sablés au beurre, gâteaux aux amandes, noisettes ou noix, pain à l’anis, pain d’épice.

Préparation : 30 minutes
Repos : 1 nuit
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

  • 250 g de sucre semoule ou sucre glace
  • 225 g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe d’anis
  • 1 pointe de couteau de levure chimique

Battre les oeufs et le sucre pendant 10 minutes afin d’obtenir une masse mousseuse qui fait un ruban quand on la soulève. Il est très important de battre longuement.

Ajouter délicatement la farine, l’anis et la levure.

Cette opération doit être rapide car une pâte trop longuement pétrie donnera un mauvais résultat.

La pâte ne doit pas être trop humide mais plutôt sèche.

Beurrer et fariner des plaques, dresser des petits tas à laide d’une poche à douille ronde et laisser reposer toute la nuit au moins, dans une pièce tempérée sans courant d’air.

Avant d’enfourner, veiller à ce que les gâteaux soient bien secs sur le dessus et encore mous à l’intérieur.

Faire cuire à four doux 150°C pendant 12 à 15 minutes.

Des pains d’anis réussis devront présenter un petit socle doré et le dessus devra rester blanc.

Le séchage des pains d’anis est très important, sans séchage, pas de petit socle. Ce petit socle est le signe de réussite des ‘anis bredle’.

 

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Commentaires
  1. bonjour j’ai essaye les anis bredele, ,je les ai laissé dans la cave toute la nuit ,.Je les trouve un peu plat car ils se sont trop étalés sur la plaque .Est ce que je peux rajouter de la farine pour les rendre moins coulant.A part ça ils sont excellent

    #1 - Anonyme le 26 novembre 2006 Répondre
  2. Bonjour, Je ne pense pas que ce soit la bonne solution. Il faut battre la pâte très très longtemps pour que le sucre soit bien fondu dans le blanc d’oeuf. C’est un peu comme les macarons. Je vous mets le lien vers une autre recette qui ressemble beaucoup à celle ci : http://takeaticket.typepad.com/tiroir/2005/12/maman_tas_la_pr.htmlAmitiés

    #2 - Anne le 26 novembre 2006 Répondre
  3. je suis alsacienne , la description de la technique est parfaite…il vaut mieux les mettre sur papier cuisson , pour bien les décoller.le résultat doit ressembler aux macarons : chapeau lisse et petit socle , cela ne correspond pas trop à la photo..

    #3 - babassi le 23 août 2007 Répondre
  4. Tu as raison Babassi. Ils n’étaient pas terribles ;) C’est un vieux billet. J’ai fait des progrès depuis. Je referai une photo pendant les fêtes ;)

    #4 - Anne le 23 août 2007 Répondre
  5. je veux bien faire ce plat pour ma famille . Merci pour votre article !

    #5 - Agence de voyage au Vietnam le 5 décembre 2013 Répondre
  6. Avec plaisir

    #6 - Anne le 5 décembre 2013 Répondre

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